Un clásico argentino para las Fiestas: la receta para hacer matambre arrollado con ensalada rusa

Se vienen las Fiestas y las familias argentinas empiezan a preparse para celebrar. Y como es una costumbre en nuestro país, Navidad y Año Nuevo van acompañados de ciertos platos tradicionales: uno de ellos es, sin dudas, el matambre arrollado con ensalada rusa.

A pesar de que es una receta que lleva muchos ingredientes y una cocción algo lenta, si seguís este paso a paso, no le podés errar: te va a salir súper tierno y sabroso.

Ingredientes para el matambre arrollado

• 1 matambre.
• 2 zanahorias ralladas
• 8 huevos duros.
• 1 taza de perejil picado.
• 1 taza de queso rallado.
• 1 cucharada de orégano.
• 1 cucharada de ajÍ molido.
• 2 cucharadas de ajo picado.
• 2 cucharadas de pan rallado.
• 1 morrón rojo asado sin piel sin semillas.
• 1 morrón verde asado sin piel sin semillas.
• 1 cebolla en juliana rehogada

Receta para el matambre arrollado hervido

1. Estirar el matambre, grasa arriba y retirar el excedente. Salpimentar.
2. Por encima condimentar con orégano, ají molido, ajo, Perejil, pan rallado y queso. Sumar la zanahoria.
3. En un extremo, colocar en línea los huevos con sus puntas cortadas. En el resto de las piezas, distribuir de manera dispersa los morrones cortados en juliana y las cebollas.
4. Arrollar con cuidado, envolver en papel film y bridar (atar con hilo) cocinar en abundante agua o caldo a hervor suave por dos horas. Retirar y prensar, llevar a heladera varias horas antes de cortar.

Ingredientes para la ensalada rusa

• 3 partes de papas cortadas en dados de 1x1 cm.
• 2 partes de zanahorias cortadas en igual tamaño.
• 1 parte de arvejas.
• Sal, pimienta, vinagre.
• Mayonesa para condimentar.
• Una cucharada de perejil picado.

Receta para la ensalada rusa

1. Lavar bien las papas y zanahorias para retirar el exceso de almidón. Poner a hervir partiendo de agua fría por 25 minutos. Colar dejar enfriar.
2. En un recipiente o ensaladera mezclar con las arvejas cuidadosamente para no romper los ingredientes. Condimentar con sal, pimienta y vinagre. Volver a mezclar la preparación con mayonesa.

Ingredientes para hacer matambre arrollado al horno

• Matambre. 1u.
• Huevos duros, rallados. 5 u.
• Huevos crudo. 1 u
• Provoleta. 2 u
• Chimichurri seco. 2 cucharadas
• Morrón rojo ahumado, sin piel ni semillas. 2u.
• Cebolla, en tiras finas. 2 u
• Chorizo. 2 u
• Sal. a gusto
• Papel aluminio. c/n

Receta para hacer el matambre arrollado al horno

1. Con un cuchillo afilado desgrasa un poco el matambre. Si estás con poco tiempo directamente se lo pedís al carnicero amigo.
2. Estiralo sobre la mesada con el lado donde estaba la grasa en contacto hacia abajo.
3. Cortá la punta que sobresale y acomodada del otro lado para formar un rectángulo. Ponele sal.
4. Salteá la cebolla con la carncarne y el chorizo hasta que esté todo algo dorado.
5. Mezclá el huevo con el queso y el chimichurri y expandí la mezcla sobre el matambre. Si queda la mezcla muy pastosa, agregale otro huevo.
6. Cubrí con huevo rallado, los morrones y el salteado. Enrollalo para que quede bien compacto.
7. Frotalo con aceite y envolvelo lo más hermético posible con dos vueltas de papel aluminio.
8. Cocinalo al horno medio/bajo (160ºc) de 100 a 120 minutos.