La receta de Paulina Cocina perfecta: un matambre a la pizza jugoso y con mucho sabor

Cómo hacer el matambre a la pizza de Paulina Cocina

El secreto fundamental de Paulina es la paciencia en el hervor inicial. Cocinar la carne en una mezcla de agua y leche con especias es el "truco maestro" para que el matambre pierda su rigidez característica. Una vez tiernizado, el paso por el horno solo sirve para dorar y fundir los sabores de la pizza, logrando ese equilibrio perfecto entre una base jugosa y un gratinado irresistible.

Ingredientes

• 1 matambre vacuno.
• 2 tazas de agua y 1 taza de leche.
• Condimentos: sal, pimienta, ajo en polvo, pimentón, laurel y orégano.
• 1 lata de tomate (entero o triturado).
• 100 g de lomito.
• 250 g de queso cremoso o muzzarella.
• Aceite de oliva.
• 3 papas medianas para la guarnición.

Preparación

1. En una olla, colocar las dos tazas de agua y la de leche. Sumar sal, pimienta, laurel, orégano, ajo y los condimentos que prefieras (pimentón o ají molido). El matambre se dobla "como si fuera una sabanita" y se cocina a fuego bajo durante dos horas para que quede realmente tierno.
2. Mientras tanto, preparar la guarnición. Para las papas a la española, lavarlas y cortarlas en rodajas de aproximadamente un centímetro. Paulina recomienda cocinarlas en la freidora de aire, aunque también se pueden hacer al horno o hervidas.
3. Una vez que el matambre está bien hervido y tierno, colocarlo en una fuente para horno. Llevarlo a un horno precalentado y bien fuerte por un máximo de cinco minutos.
4. Retirar la carne del horno y añadir la salsa de tomate, las fetas de lomito y el queso muzzarella por encima.
5. Volver a meter el matambre al horno "fuertísimo" por solo un minuto más, hasta que el queso se funda por completo.
6. Al salir del horno, terminar con orégano fresco y un chorrito de aceite de oliva. El resultado es una carne que se deshace y tiene un sabor increíble.