Los mejores restaurantes veggies de Buenos Aires, según la Guía Michelin

Estos establecimientos no solo ofrecen una alternativa vegetariana, sino que presentan una experiencia gastronómica única que desafía los límites de la creatividad. En esta nueva era de la escena gastronómica porteña, la innovación, la frescura y el uso de ingredientes de primera calidad son las claves del éxito.

Chuí

La propuesta culinaria de este festín vegetariano desafía los estereotipos, ofreciendo platos audaces con sabores intensos que abrazan ingredientes como la manteca, los quesos y las especias. La experiencia es de compartir, explorar y disfrutar en compañía, con opciones que van más allá de lo convencional.

Desde paté de hongos con rabanitos y vinagre de la casa, hasta platillos como palta quemada con kimchi y leche de tigre, o tartar de remolacha con sriracha, alioli de limón y crocante de arroz, son ideales para comenzar la velada.

Para platos más sustanciosos, destacan opciones como tacos estilo birria con coliflor, repollo, salsa anticuchera y palta; puerros asados con salsa de puerros y huacatay, y ricota de cajú; o sándwiches de milanesa de gírgolas, zucchini o berenjena.

Además, la carta ofrece alternativas de pizzas, como la de boniato con escabeche de gírgolas, pesto de albahaca o cajú. Todo esto puede acompañarse con una amplia gama de vinos y tragos de autor.

Sacro

En Sacro, la carta, que evoluciona con las estaciones, presenta platos que se han convertido en verdaderos clásicos, como la empanada de carbón activado, icónica en redes sociales por su llamativo color negro, la palta masala y el spaghetti asiático. Cada bocado es una obra maestra, una sinfonía de sabores que eleva la experiencia gastronómica a nuevas alturas.

En este restaurante, el ingrediente es la estrella indiscutible. Ya sea crudo o cocido, cada técnica culinaria se emplea con maestría para resaltar y potenciar el sabor sin comprometer la esencia real del producto. La meticulosidad en la selección de ingredientes de temporada es evidente, reflejando un compromiso con la frescura y la calidad que distingue a Sacro.

Marti Barra

Este restaurante es liderado por el reconocido chef Martín Martitegui y fue destacada por la Guía Michelin por ser uno de los mejores lugares para la comida vegetariana.

Marti Barra ofrece una experiencia sofisticada y única, con una entrada discreta estilo speakeasy que conduce a un salón-jardín de invierno diseñado magistralmente. La barra central de madera de lenga, rodeada de exuberante vegetación, se convierte en el epicentro de la magia culinaria, destacando el shawarma de hongos como la estrella de la carta.

La innovación culinaria de Martitegui se manifiesta en platos como los ñoquis de ricotta y hongos, y el salsifi a la parrilla con maní, desafiando los límites de los derivados vegetales con opciones veganas. Durante los fines de semana, el lugar se transforma en un oasis de brunch descontracturado con opciones que van desde waffles y yogur hasta tortilla de mandioca y queso.

Marti Barra es un destino gastronómico que explora y celebra la creatividad en la cocina, sin comprometer el sabor y la calidad.

Gioia Cocina Botánica

Ubicado dentro del prestigioso hotel Park Hyatt, en la localidad de Recoleta. Este restaurante ofrece una experiencia gastronómica plant-based que deleita incluso a los más escépticos. Con un menú dividido en tres categorías: cereales y legumbres, hongos y vegetales, cada opción deslumbra con propuestas creativas como ñoquis de maíz con crema de cajú ahumada, ragú de porotos con alcauciles, tiradito de tempeh de shiitakes y ceviche de espárragos.

En un ambiente único, el Palacio Duhau se convierte en un espacio donde la frescura, la innovación y el disfrute se fusionan para una experiencia culinaria inolvidable.