Los 3 mejores trucos para ablandar la carne ya cocinada

Para solucionar esta situación y aprovechar hasta el último gramo de comida en un nuevo plato, existen algunos trucos sencillos que permiten ablandar y rehidratar la carne ya cocinada de manera que quede con una buena textura y conserve su sabor.

Marinado

Si bien el marinado es una técnica que suele aplicarse antes de la cocción para darle más sabor a la carne, también es útil en el caso de que el corte ya esté cocinado, porque permite ablandarlo y rehidratarlo al mismo tiempo que se le añaden condimentos.

El truco consiste en sumergir la carne cocida en una mezcla de aceite, vinagre, jugo de cítricos, hierbas, especias y ajo durante varias horas o incluso toda la noche. Los ingredientes ácidos ayudan a descomponer las fibras de la carne, dejándola más tierna.

Rehidratación

Funciona muy bien con las carnes que se prepararon al horno o en la parrilla. La clave es sumergirlas un rato en líquido caliente, ya sea un caldo o una salsa, para devolverle humedad y suavidad. De esta manera, la carne se recalienta pero no se sigue secando.

Cocción lenta

Es similar a la rehidratación, pero consiste en volver a cocinar la carne lentamente para aprovecharla, por ejemplo, en un estofado. La cocción lenta permite que la carne permanezca un largo rato en la salsa o caldo, de manera que sus fibras se rompen y queda mucho más tierna.