Las recetas de brownies de los mejores chefs de la Argentina

INGREDIENTES

• Azúcar orgánica, 270 g
• Huevos de campo, 4 u
• Chocolate 60% cacao, 170 g
• Manteca, 120 g
• Harina 0000, 110 g
• Pizca de sal marina
• Polvo de hornear, 5 g
• Placa para horno de 20x30 cm

PROCEDIMIENTO

Batir los huevos y el azúcar orgánica durante 40 minutos hasta que quede blanco y cremoso (la clave está en el tiempo de batido). Precalentar el horno a temperatura media (175 ). Derretir el chocolate y la manteca a baño María. Integrar esta preparación con la mezcla de huevos y azúcar en forma envolvente. Agregar los ingredientes secos, también con movimientos envolventes, evitando batir mucho pero asegurando de que quede todo bien integrado y homogéneo.

Colocar la mezcla en una placa de horno enmantecada y distribuir en forma pareja. Estas cantidades son para una placa de 20x30 cm. Si la placa o molde para horno tiene otras medidas, es importante ajustar la receta para que los brownies salgan finitos y húmedos. Cocinar por 15 minutos y verificar si está listo. Si no, dejar 2 minutos más. Los brownies deben quedar bien húmedos por dentro y con una corteza más clara y semi crocante por fuera. Cortar en caliente.

BROWNIE DE MELBA

por el equipo de cocina de Merienda

INGREDIENTES (8 porciones)

• Manteca, 1 taza
• Chocolate amargo cobertura, 1 taza
• Azúcar blanca, 1/2 taza
• Azúcar negra, 1/2 taza
• Huevos, 5 unidades
• Sal, 1 pizca
• Galletitas Melba, 1 paquete

PROCEDIMIENTO

En un bol batir los huevos con los dos tipos de azúcar. Colocar en una olla la manteca y llevarla a fuego medio bajo, hasta que se derrita por completo. Una vez lista la manteca agregar el chocolate y batir enérgicamente hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Incorporar lentamente la mezcla de huevos. Agregar la harina con la pizca de sal y las galletitas Melba trituradas. Llevar al horno por 15 a 20 minutos a temperatura moderada (180°).

BROWNIE CLÁSICO

Por Adrián David Euler, chef de La Capitana

INGREDIENTES (para 8-10 porciones)

• Manteca, 300 g
• Chocolate, 450 g
• Huevos, 8 u
• Azúcar, 500 g
• Harina 0000, 150 g
• Cacao, 50 g
• Nueces, 200 g

PROCEDIMIENTO

Derretir la manteca con el chocolate. Se puede hacer a baño María o en microondas. En este caso, poner el chocolate y la manteca en un recipiente apto, dejarlo 1 minuto, y retirar y mezclar varias veces hasta que esté bien fundido. Por otro lado, mezclar los huevos con el azúcar, sin batir. Luego, juntar las dos preparaciones y agregar la harina y el cacao tamizado; mezclar bien. Preparar un molde tapizado con papel manteca y enmantecado. Verter la preparación, romper las nueces y colocarlas por encima. Hornear a temperatura moderada (180°) durante 20 minutos, no más, así queda bien húmedo.

Tip: al momento de agregar los huevos, se les puede agregar una pizca de sal para resaltar los sabores.

BROWNIE CON HELADO DE CREMA AMERICANA

Por Leandro Leyell, chef de Bilbao

INGREDIENTES (24 porciones)

• Manteca, 500 g
• Chocolate semi amargo, 800 g
• Huevos, 11 u
• Azúcar, 460 g
• Harina, 300 g
• Helado de crema americana, 1 bocha por porción
• Ganache o salsa de chocolate, c/n
• Almíbar o salsa de frutos rojos, c/n

PROCEDIMIENTO

Derretir la manteca a baño Maria, agregar el chocolate semi amigo picado y fundir junto a la manteca. Por otro lado, batir los huevos con el azúcar y agregar la mezcla anterior. Una vez incorporados, sumar la harina previamente tamizada e incorporar de forma lenta y con movimientos envolventes. Verter la preparación en una placa enharinada (placa de 30x40 cm) y llevar a horno mediano (180°) durante 15 minutos.

Servir tibio y coronado por una bocha de helado de crema americana, ganache o salsa de chocolate y frutos rojos en almíbar.

BROWNIE CON NUECES Y HELADO

Por Leonardo Toltoza, chef de Malcriado

INGREDIENTES (para 12 porciones)

• Manteca, 400 g
• Chocolate Águila, 300 g
• Huevos, 8 u
• Azúcar, 500 g
• Harina, 200 g
• Cacao en polvo, 80 g
• Nueces, 170 g

PROCEDIMIENTO

En una olla mediana, fundir la manteca con el chocolate. Luego, en un bol batir a punto blanco los huevos y el azúcar e integrar ambas preparaciones. Incorporar la harina y el cacao, previamente tamizados. Agregar las nueces a la mezcla. Verter en una fuente. Llevar al horno a una temperatura media (180°) durante 30 minutos. Sacar del horno y dejar entibiar. Servir acompañado de una bocha de helado de crema americana.

BROWNIE CON PASTA DE MANÍ Y FRUTILLAS HORNEADAS

Por Juan Hans, pastelería que ofrece Café Casa Tr3s

INGREDIENTES (para ocho porciones)

• Chocolate amargo, 225 g
• Manteca, 225 g
• Azúcar, 440 g
• Huevos, 4 u
• Harina 0000
• Polvo para hornear, 1 cdita
• Maní, 100 g
• Manteca de maní, 100 g
• Frutillas, 50 g
• Naranja, 1 u

PROCEDIMIENTO

Tostar el maní en un horno a 160 grados por 10 minutos o hasta que se empiece a sentir su aroma y se vea dorado. En un bol poner el chocolate y la manteca y derretir a baño María. Batir los huevos y el azúcar a blanco, o hasta que duplique el volumen. Incorporar con movimientos envolventes la mezcla de chocolate a la de huevos. Integrar también con movimientos envolventes la harina y el polvo para hornear, previamente tamizados. Agregar el maní y volcar todo en una placa enmantecada y enharinada. Agregar la manteca de maní buscando que quede bien distribuida y tipo marmolada (con una manga o una cuchara). Hornear a temperatura moderada (180°) por 25 minutos aproximadamente. Por último cocinar las frutillas con jugo de naranja y azúcar a gusto, en una placa cubierta con aluminio y en horno bajo hasta que estén tiernas y brillantes. Dejar enfriar y distribuir por encima del brownie, sobre la pasta de maní.

BROWNIE HÚMEDO TRADICIONAL

Por Leonardo Díaz, chef de Bruce Grill Station

INGREDIENTES (rinde 12 porciones)

• Manteca, 400 g
• Chocolate Aguila, 330 g
• Huevos, 8 u
• Azúcar, 500 g
• Harina leudante, 200 g
• Cacao, 30 g
• Nueces, 170 g

PROCEDIMIENTO

En un recipiente, fundir la manteca con el chocolate y reservar. Luego, batir a punto blanco los huevos y el azúcar, adicionar la manteca y el chocolate e incorporar la harina y el cacao (previamente tamizados). Agregar las nueces a la mezcla. Para cocinar, verter en una fuente enharinada y llevar al horno a 180° por 30 minutos.

Para culminar y disfrutar, se recomienda dejar enfriar solo un poco, consumir cuando esté tibio y agregar -si desea- una bocha de helado de americana para acompañar.