Cuáles son los mejores consejos para maridar la carne y hacer un asado diferente

A continuación, expertos parrilleros comparten recomendaciones para probar nuevas variantes, sorprender a los invitados y lograr una propuesta distinta, más aromática y sabrosa.

Cómo maridar la carne para hacer un asado fuera de lo común

1. Elegir cortes menos tradicionales

• Además del vacío o el asado de tira, hay cortes que pueden elevar el resultado y aportar texturas nuevas.
• Ceja de ojo de bife: con vetas de grasa equilibradas y sabor profundo.
• Marucha (flat iron steak): corte tierno, perfecto a punto.
• Arañita: se cocina rápido y tiene una masticación jugosa.
• Tapa de nalga o “asado del carnicero”: ideal para porciones y cocción pareja.
• Cordero marinado con hierbas: una alternativa aromática y delicada.
• Tip: Si se elige cordero, dejarlo marinar varias horas con romero, tomillo, ajo, limón y vino blanco.

2. Acompañamientos que realzan el sabor

• Los acompañamientos pueden transformar el asado sin restarle protagonismo a la carne.

• Puré de boniato al rescoldo con manteca y miel.
• Vegetales a la parrilla: repollo, zanahorias, choclo o batata.
• Frutas asadas: duraznos con romero o frutillas con aceto y azúcar negra.
• Chimichurri renovado agregando nueces o hongos.
• Idea rápida: cortar repollo en gajos gruesos, dorar a las brasas y terminar con miel y frutos secos.

3. Técnicas y fuego: lo que cambia todo

• La cocción lenta es clave para obtener jugosidad y sabor.
• Fuego corona: brasas alrededor de la carne, no debajo, para cocción lenta.
• Asado a la estaca: ideal para cortes grandes como costillar.
• Ahumado con hierbas o maderas: agregar jarilla, laurel o tomillo sobre las brasas para sabor suave.
• Tip: Para una corteza aromática, frotar la carne con pimentón ahumado, café molido o azúcar negra antes de la cocción.

4. Para cerrar: bebidas que acompañan

• No se trata solo de vino tinto. Estas opciones armonizan muy bien:
• Malbec, Cabernet Franc o Bonarda si la carne es grasa.
• Rosados secos para carnes magras.
• Gin tonic con romero para comenzar.
• Espumante extra brut si hay frutas asadas o salsas dulces.