Un clásico argentino: la receta y el paso a paso para hacer un matambrito a la pizza tiernísimo

Ingredientes para hacer un matambre a la pizza

• Un matambre vacuno.
• Sal entrefina.
• Pimienta negra.

Primera cubierta:

• Aceite de oliva.
• Perejil.
• Albahaca.
• Ajo.
• Tomates perita.
• Mozzarella.

Segunda cubierta:

• Fugazzeteado con cebolla, cebolla de verdeo y ajo salteados y algo dorados más mozzarella y provoleta rallada.

Preparación del matambre a la pizza

1. Desgrasar el matambre. Dejarle apenas un poco de ella.
2. Técnica para tiernizar el matambre: en una olla, volcar agua fría, cebolla y zanahoria cortadas, laurel, dos o tres dientes de ajo, sal gruesa y granos de pimienta. Cuando rompe en hervor, dejar cocinar 1 hora aproximadamente y dejamos enfriar adentro del caldo.
3. Para la cubierta: hacer un pesto mezclando oliva con perejil, un poco de sal, pimienta y la albahaca. Cortar los tomates peritas en mitades y dorar en una placa para horno con un poco de aceite de oliva, azúcar negra, ajo, tomillo, sal y pimienta.
4. Una vez que esté tiernizado el matambre, colocar en la placa con un poco de aceite de oliva y llevar al horno a fuego fuerte primero del lado de la grasa hasta dorar y luego poco tiempo del lado más magro. Al darlo vuelta le ponemos a una mitad el pesto, mozzarella rallada y los tomates y a la otra mitad los ingredientes de la fugazzeta todos mezclados.
5. Cocinar hasta que se dore y servir.