Un clásico argentino: la receta y el paso a paso para hacer un matambrito a la pizza tiernísimo

Es un clásico, de eso no hay dudas: el matambre a la pizza se puede comer en los mejores restaurantes, en los bodegones más clásicos o hasta lo podés hacer vos mismo. Y si ese es el caso, tenés que saber cómo hacer para que te salga bien tierno en estos simples pasos.

Si bien no cuenta con una receta complicada ni muchos ingredientes, acá te vamos a contar dos tips para tiernizar la carne y no te quede dura a la hora de sacarla del horno o de la parrilla.

Ingredientes para hacer un matambre a la pizza

• Un matambre vacuno.
• Sal entrefina.
• Pimienta negra.

Primera cubierta:

• Aceite de oliva.
• Perejil.
• Albahaca.
• Ajo.
• Tomates perita.
• Mozzarella.

Segunda cubierta:

• Fugazzeteado con cebolla, cebolla de verdeo y ajo salteados y algo dorados más mozzarella y provoleta rallada.

Preparación del matambre a la pizza

1. Desgrasar el matambre. Dejarle apenas un poco de ella.
2. Técnica para tiernizar el matambre: en una olla, volcar agua fría, cebolla y zanahoria cortadas, laurel, dos o tres dientes de ajo, sal gruesa y granos de pimienta. Cuando rompe en hervor, dejar cocinar 1 hora aproximadamente y dejamos enfriar adentro del caldo.
3. Para la cubierta: hacer un pesto mezclando oliva con perejil, un poco de sal, pimienta y la albahaca. Cortar los tomates peritas en mitades y dorar en una placa para horno con un poco de aceite de oliva, azúcar negra, ajo, tomillo, sal y pimienta.
4. Una vez que esté tiernizado el matambre, colocar en la placa con un poco de aceite de oliva y llevar al horno a fuego fuerte primero del lado de la grasa hasta dorar y luego poco tiempo del lado más magro. Al darlo vuelta le ponemos a una mitad el pesto, mozzarella rallada y los tomates y a la otra mitad los ingredientes de la fugazzeta todos mezclados.
5. Cocinar hasta que se dore y servir.