Truco para que no se peguen los ñoquis cuando los hervís

Una técnica poco conocida es hervir las papas con cáscara, para que absorban menos agua. Una vez hecho el puré, hay que agregar sal, pimienta, el huevo y la harina, y mezclar todo muy bien. Es importante ir añadiendo la harina de a poco para ver cuánto absorben las papas; quizá no sea necesario usar toda.

En este punto ya se puede integrar la preparación con las manos y pasarla a la mesada para amasar. Se puede agregar un poco más de harina si hace falta, pero no demasiada: el ingrediente principal siempre debe ser la papa. El tamaño de los ñoquis también es importante, ya que deben ser de dos o tres centímetros.

Cómo hacer para que no se peguen los ñoquis cuando se ponen a hervir

Si la masa fue bien preparada y amasada, deberían quedar unos ñoquis livianos y sin un exceso de harina, lo que ayudará a que no se peguen cuando se ponen a hervir. La clave es usar una olla grande que contenga abundante agua con sal, para poder cocinarlos en tandas y evitar que se amontonen unos contra otros.

Los ñoquis deben echarse cuando el agua ya empezó a hervir. Cuando flotan, quiere decir que están listos, y pueden retirarse con una espumadera. Este paso es muy importante: hay que escurrirlos bien antes de pasarlos al plato o la fuente donde los vamos a servir; si están demasiado húmedos, se van a pegar aunque ya estén afuera de la olla.