Por qué no hay que usar el aceite de oliva para cocinar

Conocer qué aceites y grasas conviene reservar para preparaciones en frío y cuáles son seguros para saltear o freír puede marcar una diferencia importante en la alimentación diaria. Esa es la clave para elegir con criterio y aprovechar lo mejor de cada opción sin exponer el organismo a riesgos innecesarios.

Estas son las mejores grasas para cocinar

Los aceites vegetales refinados como los de maíz, soja, girasol o las margarinas industriales figuran entre los menos recomendados para cocinar. Su alto contenido de omega 6, sumado a procesos industriales que emplean solventes derivados del petróleo y aditivos químicos, los convierte en opciones poco seguras para el consumo frecuente. El exceso de este tipo de grasas puede favorecer la inflamación y aumentar la probabilidad de desarrollar enfermedades cardiovasculares.

El aceite de oliva virgen extra, aunque nutritivo, tampoco resulta la alternativa más indicada para cocinar. Su riqueza en compuestos antioxidantes lo lleva a ser considerado como un alimento excelente para usar en crudo, pero bajo calor se oxida con rapidez, degradándose y formando sustancias dañinas. Por ese motivo, se recomienda reservarlo para ensaladas, salsas frías o para terminar un plato ya cocido.

Cuando el objetivo es cocinar a temperaturas elevadas, los expertos aconsejan recurrir a grasas saturadas, mucho más estables al calor. Entre las mejores opciones se encuentran el ghee o manteca clarificada, la manteca tradicional en pequeñas cantidades, el aceite de coco y las grasas animales como la de cerdo o de vaca. Todas estas soportan muy bien el calor, aportan sabor y textura a las preparaciones y permiten cocinar de manera más segura.