Los mejores trucos para sellar la carne y que no pierda el jugo

Además de potenciar el sabor y el aroma de la carne, el sellado le aporta una gran textura y permite que quede jugosa al momento de servirla. Esta técnica se puede aplicar tanto en carnes rojas como blancas y tiene la ventaja añadida de que mejora la presentación visual del plato, haciéndolo más atractivo.

Cómo sellar la carne para que no pierda el jugo

Para sellar correctamente la carne y que no pierda el jugo, estos son los trucos que hay que tener en cuenta:

• Usar una temperatura alta: la plancha o sartén tiene que estar bien caliente antes de colocar la carne para ayudar a que se cree la costra.
• Secar la carne: antes de sellarla, es importante secar la carne con toallas o servilletas de papel para evitar que se cocine al vapor.
• No llenar de más la sartén: hay que dejar suficiente espacio entre las porciones de carne para que se sellen de manera pareja.
• No mover la carne: es clave esperar sin moverla durante unos minutos hasta que se selle, para que se forme una costra uniforme.
• Usar la materia grasa adecuada: se recomiendan grasas con un punto de humo alto para evitar que se quemen y le dejen mal sabor a la carne. Las mejores son el aceite de canola, el aceite de palta y la manteca de cerdo.