Una miniguía con locales en la ciudad de Buenos Aires que ofrecen platos típicos como la berenjena a la parmigiana, el Cacio e Pepe o el risotto al funghi.
Vale la pena probar la berenjena a la parmigiana.
La cocina italiana es una de las más tradicionales en la ciudad de Buenos Aires. Platos que combinan sabores inigualables y que dejaron un sello en el paladar de los argentinos, como la berenjena a la parmigiana, la pizza Margherita, el Cacio e Pepe, la la lasagna bolognesa o el risotto al funghi. Aquí, una selección de restaurantes para degustarlos.
Ubicado en la Costanera porteña, este distinguido restaurante invita a adentrarse en una experiencia diferente de disfrute a través de su exótica y relajante ambientación, su cocina de raíces ítalo-argentinas y su coctelería de autor. Los platos se pueden degustar en su elegante y cómodo salón o en su gran terraza de estilo selvático.
Qué pedir en Enero: vale la pena probar la berenjena a la parmigiana. Para su elaboración, la berenjena se deshidrata previamente en sal para que esté mucho más tierna. La misma se utiliza en láminas al horno y para hacer una bolognesa vegana de berenjenas. La salsa pomodoro -a base de tomates, aceite de oliva, sal y albahaca- se cocina durante largas horas para que quede debidamente reducida, con un sabor intenso y equilibrado. Una vez ensambladas las capas de berenjenas asadas, bolognesa vegana y pomodoro, se gratina con abundante mozzarella de calidad.
Dónde: Av. Rafael Obligado 7180, Costanera.
Más información en Instagram: @enerocostanera
Esta coordenada embriaga las calles de Palermo Soho con el aroma de sus pastas clásicas y sus tentadoras pizzas romanas, elaboradas con los mejores productos del mercado. Su estética y su atención de primera lo convierten en un lugar acogedor, ideal para disfrutar en compañía de amigos y familia.
Qué pedir en Cosi mi Piace: la pizza Margherita es un clásico de la cocina italiana, con salsa pomodoro (de tomates italianos), mozzarella fior di latte (queso suave y semiblando) y hojas de albahaca fresca por encima. La hacen bien finita y casi sin bordes, al estilo romano, a base de harina italiana Divella y fermentación natural. La masa se estira a palote y se cocina a unos 400 °C por un minuto y medio para que quede bien crocante.
Dónde: en El Salvador 4618, Palermo.
Más información en Instagram:@cosimipiaceok
Aquí, el chef Leonardo Fumarola recrea platos tradicionales de su Italia natal, utilizando técnicas artesanales y productos premium. Su propuesta se destaca por la autenticidad de los sabores y, a través de ellos, brinda un viaje directo a la Puglia.
Qué pedir en L’Adesso: uno de los platos preferidos de su carta es el Cacio e Pepe, una pasta fresca, larga y gruesa, mantecata con queso pecorino romano y mucha pimienta negra. Hecha artesanalmente, la masa se cocina hasta que esté al dente, se la coloca en una media horma de queso pecorino y se revuelve hasta formar una salsa espesa, con el queso que poco a poco se derrite. A esto le añaden un toque de aceite de oliva extra virgen y pimienta negra recién molida.
Dónde: Fray Justo Santamaría de Oro 2047, Palermo.
Más información en Instagram: @ladesso_ristorante
Hace pocos meses, la fábrica de pastas y mercado italiano del barrio porteño de Belgrano estrenó su nuevo restaurante: La Tratto. En este acogedor espacio, se prueban pastas hechas a mano, antipastos, sándwiches frescos y postres típicos, acompañados de una cuidada selección de vinos y cervezas importadas.
Qué pedir en Biasatti: la lasagna bolognesa es una pasta típica de Italia y, en Biasatti, la hacen con masa de espinaca, sémola de trigo candeal y huevos de campo. El relleno incluye un ragú de carne con una cocción de ocho horas, quedando sumamente tierno y sabroso. Para armarla, intercalan capas de ragú, masa, salsa blanca y queso parmesano. Por encima, colocan salsa pomodoro, salsa blanca y mucho parmesano para, luego, gratinarlo en el horno.
Dónde: Ciudad de La Paz 1917, Belgrano.
Más información en Instagram: @biasattiok
La propuesta de Aldo Graziani, reconocido sommelier y alma mater del lugar, fusiona gastronomía ítalo-americana con una impecable selección de vinos. Son más de 700 etiquetas de pequeños, medianos y reconocidos productores que se pueden maridar con antipastos, pastas frescas, pescados del día y carnes de excelente calidad.
Qué pedir en Aldo's: un hit que ha permanecido inamovible en su amplio menú es el risotto al funghi. Lo hacen con el típico arroz carnaroli y hongos salteados, todo muy bien mantecado. Se termina con queso duro de oveja, pimienta molida, hojas de perejil fresco y aceite de oliva, y se sirve con champiñones y portobellos deshidratados y un papel de hongo.
Dónde: Arévalo 2032, Palermo.
Más información en Instagram: @aldosrestaurante
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