Cómo hacer la tarta de atún más rica del barrio, según Paulina Cocina

El verdadero diferencial, ese que hace que todo aquel que la pruebe te pregunte la receta, es el uso de la papa rallada cruda dentro del relleno, una técnica que aporta cremosidad y altura sin opacar el sabor del mar.

Ingredientes de la mejor tarta de atún

• 1 cebolla y 1 morrón.
• 1 diente de ajo.
• 3 latas de atún (escurrido).
• 1 tomate fresco y 3 cucharadas de tomate triturado.
• 1 papa pequeña.
• 3 huevos.
• 2 tapas de tarta.
• Condimentos: Pimienta, orégano, pimentón y aceite de oliva.
• Opcional: Aceitunas picadas.

Cómo prepararla

1. Picar la cebolla, el morrón y el ajo. Rehogarlos en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando la cebolla se vuelva transparente, sumar el tomate fresco picado.
2. Cocinar los vegetales hasta que el tomate fresco tome un color rojo oscuro. En ese punto, incorporar el tomate triturado.
3. Rallar la papa bien fina e incorporarla cruda al sofrito junto con el atún. Esta combinación es la que permitirá que la tarta quede alta y jugosa.
4. Condimentar con pimienta, orégano y pimentón. Si sos fan de las aceitunas, este es el momento de sumarlas picadas a la mezcla.
5. Batir los huevos (reservando apenas un poco para el final). Incorporar la mezcla de atún y verduras al huevo batido de forma suave, integrando todo muy bien.
6. Estirar una tapa de masa sobre una tartera aceitada. Volcar todo el relleno y cubrir con la segunda tapa. Realizar el repulgue para cerrar bien los bordes.
7. Pincelar la superficie con el huevo reservado para lograr un brillo perfecto. Llevar a horno medio hasta que la masa esté dorada y crocante.