Este lunes se celebra el Día Nacional del Bartender y en esta nota te presentamos las mejores barras de Buenos Aires para disfrutar cocktails clásicos y modernos.
Sabores simples, sin perder la originalidad, para pedir en pareja o grupo de amigos, en jarra para compartir y acompañar las picadas.
Tragos en jarra para compartir con amigos.
Este lunes se celebra el Día Nacional del Bartender y en esta nota te presentamos las mejores barras de Buenos Aires para disfrutar cocktails clásicos y modernos.
En HIERRO, la moderna parrilla presente en Palermo, Nordelta y España, además de exclusivos cortes de carne madurados puertas adentro y asados a las brasas, se puede disfrutar de una de las mejores barras con coctelería de autor. Está a cargo del reconocido mixólogo Santiago Lambardi, (creador del famoso Cynar Julep), quien ideó reversiones de cócteles clásicos y opciones de autor para maridar con distintos platos del menú.
Su propuesta apunta a los sabores simples, sin perder la originalidad, y tiene un marcado sentido de pertenencia argentina. Es por eso que los cocktails se preparan con aperitivos típicos y llevan nombres alusivos al lunfardo, la quiniela y otras costumbres populares. Por ser los más representativos de la propuesta de HIERRO, los recomendados son el Sandro (Amargo Obrero, tequila macerado en romero, jugo de ananá, lima, almíbar y sal de cítricos), el Niña Bonita (vino Torrontés, ron Añejo Especial, Malibú, mango, naranja y albahaca) y el popular Cynar Julep, (Cynar, London Dry Gin, menta fresca, lima, almíbar y jugo de pomelo).
Dirección: Boulevard del Mirador 220, Nordelta / Costa Rica 5602, Palermo.
Casa Pasto es una nueva parrilla ubicada en pleno Palermo, frente a Plaza Armenia, que ofrece carne de pastura y vegetales orgánicos de estación. Su dueño y chef, Nacho Bravo, convocó a la bartender Alilén Álvarez para que ideara una carta a la altura de la propuesta gastronómica. Cuentan con una base de coctelería clásica, pero trabajan constantemente para realizar una coctelería evolutiva. Es por eso que sumaron un cóctel nuevo llamado Otoño Amargo, que contiene una base de amargo obrero y vodka, soda y una espuma cítrica que es dulce y hace que en cada sorbo se sienta ese choque entre amargo y dulce.
Se recomienda como aperitivo, o mejor aún, para acompañar las mollejas crocantes del menú. Otro cóctel destacado (y el más vendido) es el Tintorela Sour, que lleva un proceso de maceración y clarificación en el que se mezcla ron, clavo de olor, vainilla y mermelada de ciruela. Además, tiene limón y una finalización de vino tinto, lo que hace que sea astringente y cítrico, y resulta ideal con cualquiera de los cortes de carne. Por último, a raíz del cambio de temporada incorporaron La Entrerriana, un cocktail refrescante y dulce con mandarina, una base alcohólica que incluye brandy y vodka y, para realzar sabores, se finaliza con bitter Angostura. Alién lo sugiere para quien desee tomar algo distinto por la tarde, ya que es ligero en alcohol.
Dirección: Nicaragua 4557, Palermo.
El pasado mes de noviembre se inauguró Mixtape, el primer bar estilo kissa en Buenos Aires. Se trata de un bar de audio musicalizado por Bobby Flores, ubicado en la terraza del histórico restaurante Haiku. La barra está a cargo del famoso mixólogo Pablo Pignatta, cuyo concepto de coctelería es clásica y elegante, pero también influenciada por las nuevas tendencias en sabores y técnicas de mixología.
Entre las opciones de la carta, Pablo sugiere tres: el Apple Martini, un clásico noventero, desaparecido de las barras durante mucho tiempo y recreado especialmente para este menú, fresco, frutal y sofisticado; el Clover Club, elaborado con gin Apóstoles Rosa Mosqueta, frambuesas y lima, con un estilo pop; y el Vieux Carré, un viejo clásico creado en New Orleans, recomendado para los amantes del Old Fashioned.
Dirección: Franklin D. Roosevelt 1806, Belgrano.
De la mano del reconocido chef peruano Gastón Acurio nace La Mar, la prestigiosa cebichería ubicada en el polo foodie de Palermo. Este lugar no solo destaca por su propuesta gastronómica de platos elaborados con pesca fresca de la costa argentina, mariscos finamente seleccionados, materia prima de calidad y técnicas innovadoras, sino también por sus originales y variados cócteles de autor. Brenda Asís, la head bartender, y su equipo de coctelería, crearon una contundente carta basada en la técnica de extracción máxima de sabores.
Por esta desfilan cócteles preparados con licores y destilados de primera línea, cordiales artesanales y frutas de temporada. La propuesta incluye opciones ligeras y frescas y otras complejas e intensas, como el Sobredosis de Amor (con gin Tanqueray, jugo de limón, almíbar de lychee, soju de durazno y soda de yogurt); el Koi No Yokan (compuesto por vodka, jugo de manzana verde, apio y limón, almíbar de wasabi y alga nori); el Chilcano de la Suerte (con pisco Quebranta, jugo de aloe vera, jugo de limón y tónica); o el Cuidado con la Canchita (que incluye vodka, jugo de manzana verde, tónica, té chai y una decoración con un pincho de manzana).
Dirección: Arévalo 2024, Palermo.
Enero es un espacio en la costanera porteña que se destaca por su exclusivo menú de inspiración ítalo-argentina, su ambientación exótica y una propuesta versátil de cócteles de autor y estacionales. El bartender Emilio Torres comanda las tres barras del lugar (una en el salón principal, otra en el deck y Aguaviva, una barra semicubierta que es una marca en sí misma), luciéndose con distintos estilos para todos los gustos: signature cocktails (con creatividad en la técnica y presentación), classics cocktail (reinterpretaciones de clásicos de la historia de la coctelería que sorprenden con la deconstrucción de ingredientes e intervención de licores conocidos por el público coctelero) y pop drinks (bebidas más tradicionales y ya instaladas).
En esta temporada, recomienda los tres cócteles que integran la carta estacional a base de Johnnie Walker, porque se adaptan al clima: el cóctel dulce The Walker Pumpkin, con Johnnie Walker black label, boniato, naranja, almíbar y limón; el Keep Apple, con Johnnie Walker black label, reducción de manzanas especiadas y jerez de peras, con un equilibrio entre acidez y dulzor; y el Don Emilio (nombre que homenajea al bartender de la casa), inspirado en el famoso postre Don Pedro y elaborado con Johnnie Walker double black, quenelle de americana y licor de almendras.
Dirección: Rafael Obligado 7180
El bodegón La Capitana, ubicado en Almagro, deleita a los comensales con un recorrido por los sabores caseros y tradicionales de la ciudad. La barra, a cargo del bartender Nico Borda, está ambientada en los años 40 y 50 al igual que el salón. Con vermuts clásicos, Nico prepara aperitivos y cócteles en la misma línea, pero añade toques de autor que dan notas distintivas y sugieren nuevos sabores, siempre de acuerdo con el estilo de aquellos años.
Entre los recomendados por el bartender se encuentra Evita Capitana, con vermut, soda, rodaja y perfume de naranja, que se puede pedir en jarra para compartir y acompañar las picadas. Otros destacados son El Restaurador (gin, arándanos, almíbar y agua tónica, con decoración de pepino y arándanos) y el No me olvides (gin, almíbar, limón, hielo picado y capa de vino tinto), el más pedido de la casa. Ambos pueden disfrutarse solos o para maridar la mayoría de los platos.
Dirección: Guardia Vieja 4446, Almagro.
Con sedes en Parque Leloir y en el Tortugas Open Mall (TOM) en Tortuguitas, Malcriado Entre Fuegos y Vinos es el restaurante y wine bar que no solo destaca por su amplia variedad de vinos servidos por copa desde un moderno dispensador, sus exclusivos cortes de carne a la parrilla, horno y disco de arado o platos tradicionales con toques únicos del lugar, sino también por la variedad de cócteles de autor.
Gonzalo Altamirano es el bartender de este lugar que ofrece una selección de cocktails refrescantes preparados con licores de alta gama, frutas de estación y técnicas innovadoras. En la carta destacan el Negroni Malcriado, una reversión que sobresale por su frescura y característico sabor ahumado preparada con Carpano Rosso, gin, Aperol, bitter, canela y menta. También, figura el Blanco Engreído, una mezcla versátil de Chardonnay, syrup, jugo de limón y romero; o el Mojito Malibú, con Malibú, jugo de lima, almíbar simple y dash de soda.
Dirección: Martín Fierro 3249, Parque Leloir / Ramal Pilar Km 36.5, B1667 Tortuguitas, Provincia de Buenos Aires. Shopping TOM
En el hotel Sofitel Buenos Aires se encuentra Felicia Bar, un espacio disruptivo y dinámico de alta coctelería, al día con las tendencias de las capitales del mundo. En base a la estacionalidad y aplicando técnicas de vanguardia —desde clarificaciones hasta macerados y ahumados—, la carta de cocktails diseñada por la reconocida bartender Mona Gallosi invita a un recorrido por recetas de autor, reversiones y clásicos. Destaca la frescura de los productos de temporada, el uso de frutas tropicales, infusiones, hierbas milenarias y especias.
Se puede optar por cocktails signature que representan la esencia de Felicia, como Sofisticada (whisky Johnnie Walker Black, cognac Hennessy V.S., jerez, Cointreau, angostura bitter, nuez, cardamomo, umami y sésamo), Idónea (pisco, vino Torrontés, verjus, jazmín y pimienta rosa), Luminosa (vodka Absolut, Cointreau, lima, mango y huacatay), Sinergia (vermut Blanco, vermut Blanco de Sidray, Chandon Extra Brut, coriandro y jazmín), entre otros, ejecutados desde la barra por Agustina Vigo, head bartender del lugar.
Dirección: Posadas 1232, Recoleta
En la zona oeste del Gran Buenos Aires, Pompeya invita a degustar burgers y sándwiches artesanales, así como platos más elaborados con guiños cosmopolitan acompañados con destacados cócteles de autor. La barra, a cargo del bartender Cristian Orellana, propone cócteles refrescantes, afrutados y recetas que pueden oficiar como aperitivos.
Algunos recomendados de la casa son el Pompeya (gin, maracuyá, jugo de pomelo y almíbar simple), el No Milano (ron Havana Club 7 años, Aperol, Carpano Rosso y almíbar simple) y el Bojita (Bacardi blanco, jagermeister, almíbar, lima y carbón activado). La marca cuenta con otros locales —Pompeya Pub Social (Castelar) y Pompeya Pizza Napotelana (Ramos Mejía)— donde también se puede disfrutar de una completa oferta coctelera.
Dirección: Martín Fierro 2997 (local 10), Complejo Solaria, Parque Leloir
Inspirado en el Lejano Oeste, Bruce Grill Station es un imponente bar-restaurante especializado en carnes asadas con leña de quebracho colorado. La carta también incluye smashed burgers, appetizers y tablas para compartir con cóctel en mano. El bartender de la casa, Gónzalo Altamirano, sugiere probar el cocktail She is Red (cynar, jagger, cerveza roja, pomelo y almíbar de pimienta y vainilla), una bebida herbal y fresca que funciona bien como aperitivo.
También se puede optar por una receta con más carácter como el Mick the Jagger (gin Beefeater, aperol, jagger, maracuyá y almíbar de naranja), cuya versatilidad permite maridarlo con cualquiera de sus burgers. Por último, otro recomendado es el cóctel Philadelphia (Bayleys, Absolut de vainilla y almíbar de miel), que por su base alcohólica dulce y sus notas a vainilla, cacao, miel y café resulta perfecto para maridar con el volcán de chocolate.
Dirección: Martín Fierro 3246, Parque Leloir y Mayor Irusta 2921, Bella Vista.
En Belgrano, Neko Restaurant invita a probar platos vanguardistas de la fusión peruana japonesa y sublimes piezas de sushi, para acompañar con cócteles en llamativas combinaciones. La propuesta de bebidas sigue la misma línea fusión nikkei y combina sabores tropicales, cítricos y sutilmente picantes en bebidas clarificadas y reversiones.
Recomendados el Kita (con soju, coco, banana, cítricos y cardamomo), el Kushi (gin, huacatay,pepino y vino blanco), el Pisco Achichado (pisco, limón y almíbar de chica morada) y la bebida de la casa, el Neko Spritz (Aperol Spritz, cordial de manzana verde y espumante).
Dirección: La Pampa 1391, Belgrano.
Rey Montagu es un pintoresco bar en Palermo que ofrece sándwiches y platos de autor muy bien logrados, para acompañar con una creativa carta de cócteles. El local debe su nombre al británico John Montagu IV (Conde de Sándwich), quien era fánatico de la receta entre panes y la popularizó en todo el mundo. En sus espacios reina la extravagancia de la época barroca, pero con una divertida vuelta de rosca en la decoración.
Para entrar en ambiente, Ricardo Salvador, creador de la propuesta coctelera y head bartender del lugar, recomienda probar uno de los favoritos de la barra, el Tesoro del Capitán Cook (whisky irlandés macerado en chocolate, Pimms #1, Vermut Bianco y Bitters de cacao), que llega a la mesa dentro de un cofre cual tesoro; u optar por otras creaciones como Basil El Bastardo (gin London Dry, limoncello de la casa, almíbar de albahaca, albúmina y caviar de albahaca) o La Paz de Aquisgrán (gin Buenos Aires, syrup de Chardonnay y pomelo y agua tónica, coronado con espuma compuesta por un blend de gin London dry, gin Caporale, solución cítrica y frutos rojos), se trata de cocktails temáticos que esconden una interesante historia que en el local se encargan de develar.
Dirección: Armenia 1471, Palermo.
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