- Cuando se habla de asado en la Argentina, la imagen clásica es la de la parrilla humeante o, para algunos, el horno. Pero hay una técnica que va más allá de la costumbre y que, para muchos, es la verdadera reina del sabor: el asador.
- Esta forma de cocinar la carne no solo es un emblema de la tradición criolla, sino que es redescubierta por quienes buscan autenticidad y un sabor inigualable.
- También conocido como asado a la cruz, esta técnica consiste en colocar la pieza de carne —por lo general un costillar entero, una vaquillona o un cordero— en una estructura metálica en forma de cruz.
- A diferencia de la parrilla, el calor de la leña no llega de forma directa. La carne se cocina lento, durante varias horas, gracias al calor envolvente que genera la leña al costado.
Cuando se habla de asado en la Argentina, la imagen clásica es la de la parrilla humeante o, para algunos, el horno. Pero hay una técnica que va más allá de la costumbre y que, para muchos, es la verdadera reina del sabor: el asador, con una cocción a la cruz a fuego lento con leña, como se hacía en el campo desde hace generaciones.