Paso a paso, cómo hacer las mejores lasañas con todo: ¡llevan hasta hongos!

Los domingos son ideales para las juntadas con amigos y familias, donde siempre hay una mesa para compartir. Por eso, entre otras variedades para elegir en el menú, una opción puede ser la lasagna.

Ante una amplia variedad de elecciones, los cocineros de Argentina Cocina por C5N, Juan Braceli y Juan Ferrara escogieron explicar el paso a paso para armar la mejor lasagna de hongos, una variedad diferente a la clásica para deleitar a los comensales.

Lasaña de hongos

Ingredientes:

• 5 cortes de pasta casera de 15 x 25 cm
• ajo. 2 dientes
• Hongos portobellos. 10 u
• Tomillo. 1 ramita
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal, pimienta negra
• Ricota. ½ K
• Queso duro. 200 g
• Queso semiduro 300 g
• Huevo. 1 a 2 u
• Manteca. 50 g

Preparación:

1. Blanquear la masa
2. Saltear hasta dorar los hongos cortados en láminas finas con el ajo y el tomillo. Condimentar y reservar.
3. Mezclar todos los quesos, el huevo y condimentar.
4. Armar la lasagna empezando por una capa de masa, luego quesos, luego hongos, otra vez masa, así sucesivamente terminando con quesos.
5. Cocinar en horno moderado hasta que tenga un lindo gratinado en la superficie.

Lasaña con tutti

Para la masa:

• Harina 0000. 500 g
• Huevos. 3 u
• Yemas. 6
• Algunas gotas de agua de ser necesario

Primer relleno: cómo armar las albondiguitas

• 250 g de carne magra de vaca picada
• 1 chorizo (la carne sin la tripa)
• 1 puñadito de pan viejo rallado fino
• c/n leche (lo necesario para hidratar las migas)
• ½ diente de ajo rallado
• 1 puñadito de queso rallado fino
• 2 cdas de perejil picado
• Sal
• Orégano seco a gusto
• Pimienta negra

Salsa:

• 400 gr. de tomate perita en lata (6 u aprox.) o tomate triturado
• 1 puñado de albahaca fresca
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva extra virgen. c/n

Segundo relleno de ricota

• Ricota. 250 g
• Mozzarella. 250 g
• Huevo. 1 u
• Sal, pimienta negra, nuez moscada

Cómo hacer el armado de la lasaña

• Puñado de aceitunas negras descarozadas
• 4 huevos duros
• 300 g Salsa bechamel
• Un par de puñados de queso reggianito rallado

Preparación de la lasaña con tutti:

Para hacer la masa, integrar todos los ingredientes, descansar tapada 30 minutos, estirar de 1 mm y cortar láminas de 15 x 25 o del tamaño del recipiente en el que armaremos la lasagna.

Para el relleno 1: Mezclá todos los ingredientes de las albóndigas y amasá bien. Formá albóndiguitas del tamaño de una bolita (canica), de no más de 1 cm de diámetro. (Poner un poco de aceite en las manos es un buen recurso para darles forma más fácilmente sin que se te pegoteen).

Dorálas en una sartén, sumá el vino blanco, dejá evaporar el alcohol.

Sumá el tomate triturado, la albahaca, salpimentá y cociná unos 20 minutos. Debe quedar bien espesa. Tipo bolognesa de albondiguitas.

Para el relleno 2: Mezclá todos los ingredientes.

Para el armado: Blanqueá 1 minuto cada masa, escurrila y armá de la siguiente manera: fuente para horno, toque de aceite de oliva o manteca, masa, salsa de albondiguitas, aceitunas y rodajas de huevo y algo de queso rallado, masa, relleno de quesos, masa, salsa de albóndigas, aceitunas, rodajas huevo, queso rallado, masa, relleno de quesos, masa, bechamel mezclada con algo de salsa, queso rallado y entreverar algunos recortes de pasta. Cocinar en horno a 200 º C hasta que gratine.