Un famoso chef reveló el truco perfecto para que las papas al horno salgan únicas: cuál es

Un famoso cocinero reveló el truco perfecto para que las papas al horno salgan únicas: Darren McGrady, exchef de Lady Di, compartió el método que utilizaba para preparar papas al horno doradas y tiernas por dentro. El secreto está en un ingrediente inesperado, ¿cuál es?.

Preparar guarniciones al horno crocantes por fuera y blandas por dentro puede parecer sencillo, pero conseguir una textura bien tostada no siempre resulta fácil. Para lograrlo, el reconocido chef británico McGrady, quien trabajó durante años para la familia real británica y fue chef de la princesa Diana, develó uno de sus secretos de cocina.

Además, el método permite prepararlas sin agregar aceite durante la cocción, algo que puede resultar atractivo para quienes buscan una alternativa diferente a las recetas tradicionales.

Cómo es el truco para hacer mejor las papas al horno

Según explicó McGrady, el secreto para conseguir unas papas especialmente crocantes consiste en cubrirlas con clara de huevo antes de llevarlas al horno. El método permite formar una fina capa alrededor de las papas durante la cocción y, además, evita la necesidad de utilizar una gran cantidad de materia grasa.

Ingredientes

• 1 kilo de papas.
• 2 claras de huevo.
• 1 cucharadita de pimentón.
• Sal, a gusto.
• Pimienta, a gusto.
• Hierbas secas, opcional.

Paso a paso

1. Preparar las papas

Lavar bien las papas y cortarlas en mitades o trozos de tamaño similar. Si son grandes, se pueden cortar en porciones más pequeñas para facilitar una cocción pareja.

2. Hervirlas

Colocar las papas en una olla con agua y cocinarlas durante unos minutos, hasta que comiencen a ablandarse. No deben quedar completamente cocidas porque terminarán su cocción en el horno.

3. Escurrirlas muy bien

Retirar las papas del agua y dejarlas escurrir. Es importante eliminar la mayor cantidad posible de humedad antes de continuar.

4. Batir las claras

Batir ligeramente las claras de huevo hasta obtener una preparación espumosa.

5. Condimentar

Colocar las papas en un recipiente y mezclarlas cuidadosamente con las claras. Agregar el pimentón, la sal, la pimienta y, si se desea, hierbas secas.

6. Distribuir en una fuente

Colocar las papas sobre una bandeja, procurando que no queden amontonadas. Lo ideal es dejar espacio entre ellas para favorecer el dorado.

7. Llevar al horno

Cocinar en un horno precalentado a aproximadamente 220 °C hasta que las papas estén tiernas por dentro y doradas y crocantes por fuera. El tiempo puede variar según el tamaño de los trozos y las características del horno.

8. Servir inmediatamente

Una vez listas, retirar las papas del horno y servirlas en el momento para disfrutar mejor de su textura crocante.