Un clásico de Año Nuevo: la receta paso a paso para hacer pionono arrollado relleno de atún

Desde la elaboración de la masa casera, hasta los secretos para la unión del pescado con el queso, morrón y aceituna y transformarlo en el plato ideal para compartir con la familia en la noche del 31 de diciembre.

Sin duda que el pionono relleno de atún es uno de los platos que la mayoría de los argentinos recurren a elaborarlo para la época de Fiestas y en especial Año Nuevo. Pero pese a que parece de fácil elaboración hay secretos claves que son necesarios saber para llevar a otro nivel la propuesta gastronómica.

Desde los tips para una masa casera esponjosa y suave, hasta como unir el pescado con el queso, el morrón y las aceitunas y darle una terminación ideal previo a una buena conservación de frío.

Ingredientes para elaborar el pionono relleno de atún

Para el pionono

  • Huevo 6 unid
  • Azúcar 60g
  • Harina 60g
  • Miel 1 cda
  • Opcional, esencia de vainilla 1 cda

Para el relleno

  • Atún 2 latas
  • Mayonesa 200g
  • Huevo duro 2 unid
  • Queso feteado 150g
  • Morrón Asado 1unid
  • Aceitunas verdes descarozadas 1 puñado
  • Perejil picado a gusto
  • Sal/pimienta c/n

Para la terminación

  • Queso crema 1 pote
  • Mayonesa 200g
  • Perejil picado a gusto
  • Aceitunas verdes a gusto
  • Morrón asado 1/2 u

Preparación del pionono relleno de atún

  1. Para el pionono; en batidora eléctrica, batir los huevos junto con el azúcar, la sal y la miel a punto letra.
  2. Tamizar la harina y agregar al batido, batir a baja velocidad para integrar todo.
  3. Volcar la preparación en una placa de 60 x 40 cm enmantecada, y con papel manteca enmantecado. Esparcir de manera uniforme con una espátula y realizando pocos movimientos.
  4. Llevar al horno fuerte (200°) de 8 a 10 minutos.
  5. Retirar del horno, y de la placa. Conservar tapado.
  6. Para retirar el papel, dar vuelta y pasar una espátula pastelera, sobre el papel para desprender y retirar. Reservar en el frío.
  7. Mezclar el atún escurrido con la mayonesa y salpimentar.
  8. Colocar el pionono sobre una tabla y colocar los ingredientes del relleno sobre un extremo dejando un lado sin relleno para luego poder cerrarlo bien. Colocar el queso feteado, la mezcla de atún, perejil picado, aceitunas y tiras de morrón asado.
  9. Arrollar y reservar en heladera.
  10. Prepara una mezcla de queso crema con mayonesa y decorar por fuera el pionono con esa mezcla y sumar la tiras de morrón, aceitunas y perejil por encima.
  11. Servir frio
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