Ni el huevo ni la leche: este es el ingrediente secreto para que el chipá quede esponjoso

El detalle que más llamó la atención está en el ingrediente clave: el queso gouda, que funciona como el verdadero secreto para que la masa gane esponjosidad y no quede seca. Este tipo de queso, con su textura suave y un punto de dulzor, logra un equilibrio perfecto con la fécula de mandioca y el resto de los componentes.

Cómo hacer chipá súper esponjoso

Ingredientes

• 500 g de fécula de mandioca

• 2 cucharadas de polvo de hornear

• 3 huevos

• 50 g de manteca

• 100 ml de leche

• 300 g de queso gouda rallado (el secreto para que quede bien esponjoso)

• Sal a gusto

Preparación

• Precalentar el horno a 180 °C y preparar una bandeja con papel manteca o ligeramente enmantecada.

• En un bowl grande, mezclar la fécula de mandioca con el polvo de hornear y una pizca de sal.

• Agregar la manteca fría y desmenuzarla con los dedos, formando una textura arenosa.

• Incorporar los huevos y la leche, mezclando bien hasta obtener una masa suave y algo pegajosa.

• Sumar el queso gouda rallado y asegurarse de que quede bien distribuido en toda la masa.

• Formar bolitas del tamaño de una nuez (si se pega, humedecerse las manos con agua o un poco de aceite).

• Colocar los chipás en la bandeja dejando espacio entre cada uno.

• Hornear entre 20 y 25 minutos, hasta que estén dorados por fuera y esponjosos por dentro.

Un detalle a tener en cuenta: si se baten previamente los huevos antes de sumarlos, la mezcla gana aún más aire y los chipás salen todavía más livianos. Además, quienes quieran un sabor más potente pueden combinar gouda con quesos como provolone, mozzarella o parmesano, aunque la base de esta versión sigue siendo el gouda para lograr la textura ideal.