Los mejores trucos para que el pescado no quede seco y tenga mucho sabor

Un ejemplo claro lo dio el reconocido cocinero Martín Berasategui, quien insiste en que la clave está en el fuego bajo y la paciencia. Según él, cocinar despacio mantiene la jugosidad natural y resalta ese sabor característico que, cuando se hace bien, conquista hasta a los que dicen que no son muy “pescaderos”.

Trucos para que el pescado no quede seco y tenga mucho sabor

El primer consejo es básico pero infalible: bajar la intensidad del fuego. Cocinar a temperatura suave evita que las fibras se contraigan demasiado y liberen todo el jugo. Esto aplica tanto para un salmón rosado como para una merluza a la plancha.

Otro punto clave es la sartén o plancha. Lo ideal es recurrir a una antiadherente, con apenas un chorrito de aceite de oliva. Si se cocina en hierro, hay más riesgo de que el pescado se pegue y se rompa. Además, conviene arrancar siempre con la piel hacia abajo, dejar que se dore bien y recién después darlo vuelta.

El condimento también hace la diferencia. Una salmuera rápida o un toque de pimienta negra potencian el sabor sin taparlo. Y un clásico que nunca falla: el limón. No sólo realza el gusto, también ayuda a reducir olores fuertes.

Un detalle que muchos pasan por alto es el reposo breve después de sacarlo del fuego. Dejarlo dos o tres minutos permite que los jugos se redistribuyan y que la textura quede más pareja. Así, el bocado final resulta mucho más tierno.

Cada tipo de pescado tiene sus mañas. El atún, por ejemplo, queda mejor apenas sellado, mientras que la merluza requiere más tiempo pero siempre a fuego tranquilo. El bacalao admite salsas, mientras que el róbalo gana puntos con una cocción simple y bien controlada.