Las recetas del campeón argentino de la pizza: cómo hacer una fugazzetta invertida, la de jamón y morrones y una especial con bocconcinos

La pizza es un clásico argentino y, como tal, hay un millar de versiones: este domingo, Gonzalo Davovich, el campeón argentino, estuvo junto a Juan Braceli y cocinó tres de sus mejores platos. Pero no solo eso, sino que también dios sus secretos para que te salga de la mejor manera posible.

Pizza a la piedra con pesto, cherries y bocconcinos

Ingredientes para la pizza a la piedra con pesto cherries y bocconcinos

• Masa leudada. 280 g

Cubierta:

• 10 boconccinos o Mozzarella Fior di Latte. 2 u
• Tomates cherry, chicos. 10 u
• Limón. 1 u
• Semolín. 100 g

Pesto:

• Albahaca fresca. 2 puñados
• Perejil. 2 puñados
• Ajo. 1 diente
• Queso reggianito. 3 cucharadas
• Aceite de oliva extra virgen. c/n
• Pimienta negra. A gusto
• Maní. 1 puñado
• Limón. 1 u (para utilizar ralladura)

Preparación de la pizza a la piedra con pesto cherries y bocconcinos

1. Para el pesto: Colocar en un vaso de mixer o licuadora las hojas de perejil y albahaca, el ajo que puede sera rallado o picado para facilitar. Agregar el queso reggianito rallado. Sumar el resto de ingredientes del pesto y licuar o mixear hasta obtener una pasta o salsa espesa.
2. Para la pizza: Estirar el bollo de forma redonda y poner en una asadera o pizzera aceitada. Colocar salsa de tomates y dejar descansar 1 hs.
3. Pre Cocinar a 200C durante 10 minutos. Retirar del horno.

Pizza al molde con jamón y morrones

Ingredientes para la masa al molde para la pizza con jamón y morrones

• Bollo de masa de 300g
• Aceite c/n
• Salsa de tomate a gustoPara el armado
• Salsa de tomate a gusto
• Jamón cocido 100g
• Pimientos Morrones al natural a gusto
• Queso Muzzarella 300g
• Aceitunas Verdes 1 puñado

Preparación de la pizza con jamón y morrones:

1. Para la pizza al molde: Estirar el bollo de forma redonda y poner en una asadera o pizzera aceitada. Colocar salsa de tomates y dejar descansar 1 hs.
2. Pre Cocinar a 200C durante 10 minutos. Retirar del horno.
3. Colocar un poco más de salsa de tomate si quisieras y luego el queso muzzarella rallado, las fetas de jamón, los morrones y las aceitunas.
4. Terminar la cocción en horno a 280 C.

Pizza fugazzetta invertida

Ingredientes para la pizza fugazzetta invertida:

Para el armado:

• Bollos x2 (1 de 500 g y 1 de 250 g)

Relleno y cubierta:

• Queso mozzarella, rallado 400 g
• Queso cuartirolo, rallado 400 g
• Cebollas, cortada en tiras finas: 3 u
• Queso provolone, cubitos de ½ x ½ : 100 g
• Aceite de oliva virgen extra: c/n
• Sal, pimienta y orégano seco: a gusto

Preparación de la pizza fugazzetta invertida:

1. Colocá las cebollas en un bol, salalas y agregales un poco de aceite. Dejá reposar al menos 30 minutos para que suelten líquido.
2. Desgasificá los bollos leudados aplastándolos con la mano. Estiralos de forma redonda o rectangular dependiendo del molde.
3. Con la masa más grande cubrí una pizzera o asadera previamente aceitada.
4. Agregá mozzarella y queso cuartirolo.
5. Cubrí con la masa más chica apretándolos bordes para que se pegue con la de abajo (no es necesario hacer repulgue).
6. Escurrí bien la cebolla y esparcila en la superficie de la pizza. Rociá con un poquito de aceite de oliva.
7. Cocinála en horno fuerte (200ºc) de 20 a 25 minutos.
8. Agregá el provolone, un poco de orégano y gratinálo colocando la pizzera en la parte más alta unos 5 minutos más.