La receta para hacer la tradicional pasta italiana alla chitarra a la carbonara con espárragos

Los ingredientes para hacer la tradicional pasta italiana alla chitarra a la carbonara con espárragos

Pasta alla chitarra

Harina 0000: 400 u.

Huevos: 2

Yemas: 6

Harina extra o semolin para estirar

Para la Salsa

Aceite de Oliva extra virgen. 2 cucharadas

Panceta ahumada, cortada en lardons de ½ x 3 cm. 300 g

Yemas. 8 u

Queso tipo Parmesano o reggianito rallado muy fino. 10 cucharadas

Sal y pimienta negra. a gusto

Espárragos. 6 u (finitos en lo posible)

La receta para hacer la tradicional pasta italiana alla chitarra a la carbonara con espárragos

1. En una cacerola colocar abundante agua a hervir con sal gruesa. Incorporar la pasta y revolver una vez para evitar que se peguen en el fondo.
2. Cocinar hasta que estén al dente.
3. En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltear la panceta y las puntas de espárragos hasta que comiencen a dorar. Luego agregar la pasta, al dente y saltear un minuto.
4. En un bowl aparte mezclar el resto de los ingredientes. Agregar la pasta al bowl y mezclar rápidamente para que las yemas se calienten y se vayan emulsionando sin dejar que se coagulen. Si es necesario agregar un poco del agua de cocción de la pasta.
5. Servir con más pimienta negra, queso rallado y aceite de oliva virgen extra.