Frescos y livianos: platos de temporada para recibir el verano

Los platos de temporada: Recomendados para pedir en días cálidos, se destacan el tiradito de salmón rosado y pulpo español, realzado con una original salsa de pimientos de piquillo y pasta de dan dan. Otra posibilidad fresca e irresistible es el ceviche de langostinos y trucha de Bariloche, acompañado de una cremosa huancaína alimonada y palta grillada, una combinación que celebra los sabores más frescos de la estación.

Dónde: Humboldt 1905, Palermo.

CASA SEIS

En pleno corazón de Chacarita, Casa Seis invita a disfrutar de una experiencia centrada en los vinos más exclusivos de diversas regiones de Argentina, seleccionados por la sommelier Florencia Turdera. En un espacio íntimo y cuidadosamente diseñado, este pequeño restaurante combina la calidez de una cava boutique con la magia de un lugar donde los detalles lo son todo. Su carta, variada y sofisticada, está pensada para deleitar a los amantes del vino.

Los platos de temporada: Perfectos para esta época del año, el menú presenta opciones ligeras y equilibradas para compartir, con cinco platitos de autor. Entre ellos, el Mbeju, una reinterpretación de la clásica tortilla de mandioca y quesos de origen guaraní, que incorpora palta a la plancha, pickles de cebolla morada y una delicada lactonesa de cúrcuma. También sobresalen las zanahorias confitadas con yogur de sésamo y furikake, la ricota quemada con hierbas frescas y chutney de tomates, y el pan naan con cebolla de verdeo y miel especiada, una combinación innovadora y estacional. Para los principales, sobresalen las gírgolas de temporada, grilladas con ajilli, con calabaza asada y puerros confitados, ideal para los días más cálidos.

Dónde: Guevara 495, Chacarita.

MIXTAPE

Mixtape Bar, el primer bar estilo kissa de Buenos Aires, ubicado en la terraza del reconocido restaurante Haiku, en Belgrano, combina música cuidadosamente seleccionada, alta coctelería creada por Pablo Pignatta (socio y bar manager) y Brenda Asís (jefa de barra) y una idea gastronómica innovadora.

Los platos de temporada: Inspirados en una combinación de sabores japoneses con un giro argentino, ofrecen opciones livianas y sabrosas, especiales para la temporada veraniega. Entre las más atractivas se encuentran los buñuelos de akusay, delicados y dorados, que llegan a la mesa con un alioli suave, sweet chili y un toque sutil de alga nori que aporta frescura marina. Otra opción estacional son las brochettes de langostinos, que combinan langostinos recién seleccionados, vegetales tiernos a la parrilla y panceta ahumada, realzados con un chimichurri que les otorga una pincelada de intensidad y frescura.

Dónde: Franklin D. Roosevelt 1806, Belgrano.

L’ATELIER BISTRÓ

Desde 2004, L’Atelier Bistró brinda una experiencia gastronómica focalizada en la autenticidad, la satisfacción del cliente y la impronta francesa. Este restaurante boutique de aires parisinos ubicado en Martínez cuenta con un menú que alterna recetas clásicas e innovadoras. Dirigido por la pareja de chefs Verónica Morello y Charly Forbes, desde hace 20 años es elegido por sus clientes para disfrutar de una velada agradable, con propuestas culinarias de calidad, en sintonía con una cuidada selección de vinos para ofrecer diferentes experiencias de maridaje.

Los platos de temporada: El menú de L’Atelier Bistró se caracteriza por estar construido sobre la base de las estaciones del año. Por eso, quienes visiten este restaurante francés podrán encontrar opciones tradicionales con variaciones en algunos elementos de sus guarniciones o presentaciones, debido a la temporalidad de sus ingredientes. Es el caso de las mollejas crocantes con puré de papas y zucchinis, kale y sweet chilli de damascos, y las gírgolas con queso brie, crumble y espuma de hongos de pino en la sección de entradas, o la pesca del día con espárragos, porotos aduki, salsa de alcaparras, limón y polvo de chorizo y los langostinos salteados con arroz salvaje, vegetales y sweet chilli de mango en el apartado de principales. En cuanto a los postres, en esta época se pueden pedir pavlova de cereza con chantilly y salsa de frutos del bosque o parfait de limón con crema y frutas rojas para el postre.

Dónde: Av. del Libertador 14520, Martínez.

CARMEN

Nacho Feibelmann, cocinero rosarino, lidera la cocina de este pastificio y restaurante ubicado en una pintoresca esquina de Palermo. Junto a amigos apasionados por la gastronomía, crearon este proyecto donde el diseño del lugar sorprende con sus amplios ventanales, ladrillos a la vista, mesas de madera y un ambiente cálido. Además, tiene una barra que separa la cocina a la vista y un pequeño jardín de invierno. Apasionado desde siempre por las pastas, el chef se inspira en los sabores de su infancia y su cocina resalta por el uso de manteca, cítricos, colores vibrantes y rellenos innovadores.

Los platos de temporada: El fagottini asado es un plato que combina la tradición argentina y la pasta italiana. Para recrear esta fusión, el blend del relleno se realiza a base de 70% de vacío y 30% de roastbeef, todo asado a fuego lento en el Kamado. La frescura del plato, ideal para esta época del año, se da gracias a la pasatta de morrones ahumados, el aceite de perejil y los tomates orgánicos. La carta se completa con una selección de postres frutales, bienvenidos como opciones frescas y con la combinación justa de sabores para quienes la sobremesa incluye sí o sí algo dulce. Por un lado está el ananá con crumble especiado, yogur y piel picante y, por el otro, la tarteleta de frutillas, queso de cabra y mermelada de tomates. Sus pastas encuentran el maridaje adecuado en la oferta de vinos con 26 etiquetas, elaborada por la sommelier y periodista Sorrel Moseley Williams.

Dónde: Gurruchaga 1428, Palermo.

OSTENDE

Ostende es un bodegón costero de ambientación vintage, que celebra el encuentro y le da lugar a la nostalgia. Su propuesta cuenta con opciones tradicionales elaborados a base de carne, frutos del mar, arroces y pastas, inspirados en recetas de abuelas y pensados para compartir.

Los platos de temporada: En su menú, algunas alternativas se distinguen como los más elegidos de la temporada. Esto ocurre, por ejemplo, con un clásico como las rabas con alioli de la casa; las gambas a la provenzal con papas pay; el club Sándwich, con pollo, lechuga, tomate, jamón y huevo, condimentado con alioli; el sándwich focaccia —opción veggie—, con provoleta, guacamole artesanal, tomates asados y rúcula, y la hamburguesa de doble medallón casero, cheddar, panceta y pepinillos. Estos tres últimos salen con papas fritas. Por otro lado, las milanesas de cerdo, ternera y pollo para compartir son de los favoritos en cualquier momento del año. Para acompañar, hay una sección de vermutería de la casa y una selección especial de vinos.

Dónde: Virrey Loreto 3303, Colegiales.

BARRA CHALACA

Inspirada en las barras cebicheras del Puerto del Callao, Barra Chalaca es el tercer proyecto del reconocido chef Gastón Acurio. El menú invita a probar cebiches, causas, arroces, tiraditos y otras preparaciones a base de pescados y mariscos frescos, en porciones abundantes y precios amigables.

Los platos de temporada: Si bien en sus dos locales se mantienen los clásicos de la casa, cada sucursal tiene sus hits de la temporada. En Belgrano, los favoritos son el poke Chalaco, con shari, pesca del día, chicharrón de calamar, palta, encurtidos de verduras, mango, huevo y algo nori, con salsa Nikkei y mayonesa de ají amarillo, o el arroz verde con langostinos y crema de ají, llamado Arroz Tumbez. En la sucursal de Palermo las causas se encuentran entre los favoritos de la temporada y se presentan en cuatro variedades: Casera, con conserva de atún, cebolla, palta y huevo; Nikkei, rellena de tartar de trucha, palta y huevo; Antigua, con escabeche de pesca del día, huevo, plátano y su camotito, y la Ochentera, con langostinos, golf, palta y huevo. Por otro lado, las opciones más al paso como el sándwich de milanesa de pescado y la hamburguesa de pesca del día nunca falla.

Dónde: Arévalo 1392, Palermo, y Montañeses 2599, Belgrano.

ASU MARE BARRA CRIOLLA

Luego del éxito de su barra cebichera, Dángelo de la Cruz inauguró Asu Mare Barra Criolla, el primer y único buffet de comida criolla peruana. La propuesta transporta a los sabores de Lima, con preparaciones tradicionales a base de distintas carnes, guisos y salsas, en un local con impronta familiar y popular.

Los platos de temporada: Entre las opciones de la temporada, figura el cebiche clásico en primer lugar, una opción bien fresca que puede pedirse picante o no tan picante. Las papas a la huancaína también se encuentran entre los elegidos de la temporada, al igual que las causitas, la lengua a la vinagreta y la leche de tigre. Se recomienda también la crema de rocoto, que se puede pedir fría con las papas.

Dónde: Tomás Manuel de Anchorena 429, Abasto.

SIFÓN

Ubicado en el barrio de Chacarita, Sifón Sodería rinde tributo a la soda y la tradición que deriva de ella en estas tierras, que tiene que ver con el barrio, la familia y la vecindad. Los protagonistas son los vermuts y cócteles en los que la soda es el ingrediente infaltable y que se pueden pedir con platitos y opciones de tapeo. En Paseo La Plaza se encuentra Sifoncito, una versión más al paso.

Los platos de temporada: Las empanadas fritas de osobuco son de las más elegidas esta temporada. También se incluyen la fainazzeta, que combina cebolla, parmesano y orégano, y el sándwich de gírgolas en milanesa con ciabatta casera, hummus y chucrut de repollo morado. Un bonus track y clásico indiscutido de cada temporada: las papas rejilla con ajo, pimentón y salsa tártara.

Dónde: Newbery 3881, Chacarita, y Av. Corrientes 1660, Paseo La Plaza.

ALDO’S RESTAURANTE

Arraigado en su esencia ítalo-americana, Aldo's Restaurante estrenó un nuevo menú donde se incorporaron platos muy bien logrados, con productos orgánicos y de temporada. La cocina del spot luce un nuevo aire, bajo el asesoramiento del reconocido Leo Azulay y el retorno de Frabrizio Drommi como chef del grupo Aldo's, quien se suma nuevamente al equipo luego de hacer experiencia en el hotel Sofitel de Montevideo (Uruguay), de la mano de Maximiliano Matsumoto. La mirada está puesta en resaltar a los pequeños y medianos productores del interior del país, para llevar a la mesa insumos artesanales de altísima calidad, como embutidos y alcaparras provenientes de Tandil, manteca de Córdoba, pollo orgánico del campo y más materia prima local. Cuenta con un elegante salón con acceso a la cava Elisabeth Checa y una amplia terraza a cielo abierto.

Los platos de temporada: La carta está dividida en entradas mediterráneas, aperitivos con foco en quesos artesanales y salumis, sandwiches, principales en los que se lucen las pastas y postres predominantemente italianos. Entre las estrellas de la temporada, Drommi destaca los gnocchetti sardi vongole e cozze (pasta de sémola hecha a mano, servida con almejas y mejillones), los paccheri rigati al perfume de Calabria (servidos con nduja, pomodoro, semillas de hinojo y alcaparras pequeñas, y ricota seca), el risotto de langostinos y tomates (terminado con aceite de coral, perejil y lima fresca) y el cappellacci di formaggio en brodo de hongos. Para maridar, hay más de 700 interesantes vinos elegidos quirúrgicamente por Aldo Graziani.

Dónde: Arévalo 2032, Palermo, CABA.