El paso a paso y la receta para hacer la más sabrosa masa frita para distintas variedades de pizza

• Agua filtrada o mineral: 650 cc.
• Levadura fresca: 5 gramos.
• Sal: 30 gramos.
• Harina 0000: 1 kilogramo.
• Aceite de oliva virgen extra: 40 gramos.

PARA LA FRITURA:

• Abundante aceite de girasol.

Preparación de la pizza frita

1. Colocar agua en bol grande.
2. Agregar levadura y disolver.
3. Ahumar la sal y el aceite.
4. Incorporar harina en tres o cuatro veces. La masa va a quedar muy húmeda.
5. Tapar y dejar una hora fuera de la heladera.
6. Colocar en heladera y hacer pliegues con las manos mojadas con agua cada un par de horas (tres o cuatro veces durante las primeras 24 horas). Dividir la masa en bollos dependiendo del tamaño de las asaderas elegidas. Tapar y llevar otra vez a la heladera dándole pliegues a cada bollo (tres o cuatro durante las siguientes 24 horas, o sea, el segundo día de heladera).
7. Al tercer día, retirar de la heladera, desgasificar y colocar en una asadera aceitada y con papel manteca también algo aceitado. La masa no debe tener más de 2 cm de altura en esta etapa ya que luego, cuando vuelva a leudar en la asadera, subirá a 3 o 4 cm. Tapar y dejar desgasificar fuera de la heladera hasta que la masa ceda fácilmente.
8. Hornear a 180° o 190° hasta que esté dorada y cocida.
9. Estirar el bollo a mano, teniendo cuidado de no dejar el centro más fino para que no se queme en la fritura. Pinchar la masa con tenedor.
10. Freír a 180° y secar bien con papel absorbente. Luego condimentar con los ingredientes.
11. Colocar la salsa y la muzzarella rallada.
12. Para la pizza rellena: poner poca salsa, el jamón, morrón y provolone rallado. Colocar otro disco y cerrar con tenedor; pinchar y freír.

Variedades de pizza frita

PIZZA MARGARITA

• Muzzarella rallada: 500 gramos.
• Tomates cherry: 200 gramos.
• Jamón cocido natural: 150 gramos.
• Rúcula: 2 atados.
• Albahaca: 1 atado.
• Morrones asados: 2 unidades.
• Provolone rallado: 200 gramos.

PIZZA AL CORTE

A) Re canchera (versión recargada de la tradicional pizza canchera)

• Salsa de tomate: c/n.
• Anchoas.
• Condimentos a gusto.

B) De chorizo y hongos portobellos

• Chorizo: 2 unidades.
• Hongos portobello: 200 gramos.
• Muzzarella: 300 gramos.
• Salsa de tomate: c/n.

C) Pizza al corte de quesos y albóndigas (mixta)

• Muzzarella: 300 gramos.
• Queso provolone.
• Albondiguitas a la bolognesa a gusto.
• Salsa de tomate: c/n.

PIZZANDWICH O PIZZA TACO O SANGUPIZZA

A) Pastrón y pepinillos

• Pastrón: 200 gramos.
• Pickles de pepino: 1 puñado.
• Mostaza a gusto.

B) Rúcula, jamón crudo y tomates secos

• Jamón crudo: 200 gramos.
• Rúcula: 2 atados
• Tomates secos hidratados: 50 gramos.

C) Berenjena ahumada, tomates cherrys y bocconcinos

• Berenjena quemada y pelada: 3 unidades.
• Tomates cherrys: 100 gramos.
• Bocconcinos: 100 gramos.