Botulismo: investigan un brote por una intoxicación grave en el conurbano bonaerense

Los contagiados participaron de una reunión familiar en el conurbano, en donde 15 personas consumieron conservas caseras y luego cuatro empezaron con sintomatología acorde a un cuadro de botulismo: 3 de ellos están internados en el Hospital de Clínicas de la Ciudad de Buenos Aires, y otro en un Centro de Salud de Mendoza.

Si bien todos los pacientes, tres adultos y un menos de 5 años están fuera de peligro, luego del suministro de la antitoxina y por la respiración asistida, las autoridades alertaron a la ciudadanía a tener cuidado al escoger alimentos enlatados y conservas para evitar contraer la bacteria Clostridium botulinum que puede ser letal.

Recomendaciones para evitar el botulismo alimentario

El Hospital de Clínicas difundió este lunes recomendaciones para evitar el botulismo alimentario, una intoxicación grave que ocurre por la ingestión de una toxina que sobrevive en alimentos contaminados que fueron sometidos a procesos de elaboración incorrectos o almacenamientos inadecuados.

El botulismo se desarrolla cuando las esporas de la bacteria Clostridium botulinum germinan en medios propicios y producen la toxina botulínica en ambientes sin oxígeno.

La licenciada en Nutrición, Viktoriya Shcherbina, del Departamento de Dietética y Alimentación del hospital escuela porteño explicó que “esto puede ocurrir en conservas caseras, enlatados y otros alimentos envasados o almacenados, de forma incorrecta o inadecuada”. La profesional añadió que “también puede encontrarse en productos cárnicos embutidos, ahumados o envasados al vacío”.

Los síntomas que puede presentar el botulismo

Entre los principales síntomas de este tipo de intoxicaciones son las náuseas, vómitos, cólicos abdominales al inicio del cuadro, visión borrosa o doble, caída de los párpados, dificultad para tragar o hablar, y parálisis o dificultad para moverse al avanzar.

Para identificar alimentos que tienen mayor riesgo de estar contaminados con toxinas, se debe prestar atención a las condiciones a las que fueron sometidos, y si coinciden con las necesarias para su crecimiento.

Estas condiciones se pueden dan principalmente en la producción de conservas caseras, de origen vegetal (chauchas, ajíes, espinacas, palmitos, berenjenas, tomates, espárragos, alcauciles y champiñones); y en menor frecuencia de origen animal, tales como embutidos, quesos, pescados, mariscos y carnes de animales de caza en general.