Recetas de cookies caseras: las mejores opciones clásicas y originales

En el Día del Pastelero, los responsables del área de distintos restaurantes compartieron las recetas para hacer las mejores cookies.

COOKIES DE VAINILLA

Por Leonardo Díaz, chef del restaurante de cocina norteamericana Bruce Grill Station - @brucegrillstation

INGREDIENTES (para 15 cookies grandes)

Azúcar impalpable, 550 g

Manteca, 750 g

Huevos, 5 u

Harina, 250 g

Esencia de vainilla, 1 tapita

Polvo de hornear, 40 g.

Bruce Grill Station - Cookies

PROCEDIMIENTO

Batir la manteca pomada con el azúcar impalpable a blanco. Luego, incorporar los huevos de a uno y la esencia de vainilla. Con la ayuda de un cornet, incorporar los secos (previamente tamizados) hasta obtener una masa, estirar (que no quede tan finita ni tan gruesa)y guardar en la heladera por un par de horas o durante toda una noche. Pasado el tiempo, retirar de la heladera y cortar las galletitas, colocarlas en una placa enmantecada y llevar al horno a 180 °C durante 8 minutos.

Para un toque extra, se puede adicionar a la preparación chips de chocolate, pasas o almendras fileteadas. Al retirar del horno, dejar enfriar las cookies y espolvorear con un poco de azúcar impalpable.

PEPAS DE MANÍ Y FRAMBUESA

Por Sara Pereira, jefa de cocina del café & pastelería artesanal Merienda - @merienda.ar

INGREDIENTES (para 10 unidades aprox.)

• Azúcar impalpable, 35 g
• Manteca, 40 g
• Harina 0000, 65 g
• Harina de maní, 65 g
• Pasta de maní, 40 g
• Mermelada de frambuesas, 70 g.

MERIENDA

PROCEDIMIENTO

Procesar la manteca junto con el azúcar. Una vez que se transforme en una crema blanca, incorporar las harinas. Porcionar en pequeños bollos de 10 g aproximadamente, humedecer cada uno y pasar por la pasta de maní. Realizar la forma de la pepa e incorporar la mermelada de su preferencia (en Merienda, utilizamos de frambuesas). Llevar al freezer por una hora aproximadamente. Retirar del frío y llevar a un horno a 190 °C por 12 minutos.

COOKIES DE CHOCOLATE CON CHIPS DE CHOCOLATE BLANCO

Por la chef pastelera Juliana Herrera Dappe, dueña de Mada Patisserie - @madapatisserie

INGREDIENTES (para 15 unidades)

• Manteca, 200 g
• Azúcar integral, 350 g
• Huevos, 2 u
• Harina leudante, 360 g
• Chips de chocolate, 250 g
• Cacao o chocolate amargo, 300 g
• Esencia de vainilla, c/n.

MADA cookies de chocolate con chips de choco blanco

PROCEDIMIENTO

Batir la manteca con el azúcar integral hasta obtener una crema suave y lisa. Agregar la esencia de vainilla y los huevos, y continuar batiendo. Incorporar la harina tamizada, el cacao y los chips de chocolate. Dejar reposar la preparación en la heladera por al menos una hora y, mientras tanto, precalentar el horno a 190 °C.

Con ayuda de dos cucharas, dar forma a las cookies y colocar sobre una placa para horno con papel manteca, separadas unas de otras. Cocinar de 10 a 15 minutos. Dejar enfriar en la placa antes de guardarlas o consumirlas.

GALLETAS DE COCO CON GANACHE DE CAFÉ

Por Julián Galende y Kenyi Heanna, chefs de Casa Seis - @casaseisba

INGREDIENTES (para 6 cookies)

• Harina 0000, 250 g
• Harina trigo candeal, 250 g
• Manteca, 50 g
• Azúcar blanca, 50 g
• Azúcar rubia, 50 g
• Esencia de vainilla, 1 cda
• Huevos, 2 u
• Bicarbonato, 1 cda
• Sal, 1 cdita
• Jengibre fresco, 10 g
• Jengibre en polvo, 5 g
• Coco rallado, 50 g
• Avellanas, a gusto
• Para la ganache de café:
• Chocolate 80 %, 200 g
• Crema, 500 g
• Manteca, 20 g
• Café, 25 g

Casa Seis cookies

PROCEDIMIENTO

Para realizar la cookie, cremar la manteca y las azúcares. Luego, agregar los huevos, evitando que se corte la preparación. Agregar los secos, dejando para el final el jengibre en polvo y el fresco. Llevar a frío por un par de horas. Posteriormente, hacer bolitas de 120 g y pasar la masa por azúcar. Llevar a horno a 170 °C por 17 minutos aproximadamente.

Para hacer la ganache, trocear el chocolate negro en pedazos pequeños y colocarlos en un bol resistente al calor. En una cacerola pequeña, calentar la crema para batir a fuego medio hasta que comience a hervir. Retirar la cacerola del fuego en ese momento. Verter la crema caliente sobre el chocolate troceado y dejar reposar durante un minuto para que el calor derrita el chocolate. Añadir la manteca sin sal y el café al bol. Con una espátula o una cuchara, mezclar todos los ingredientes suavemente hasta que el chocolate se haya derretido por completo y hasta que la textura sea suave y brillante.

Encima de cada cookie, hacer piquitos con la ganache de café y terminar con avellanas tostadas picadas.

COOKIE CHIPS VEGANAS Y SIN TACC

Por el equipo de cocina del restaurante plant based Mudrá - @mudraplantbased

INGREDIENTES (para 12 unidades)

• Mantequilla de maní, 1 tz
• Azúcar orgánica, ¼ tz
• Harina de lino, 1 cda
• Agua, ½ tz
• Harina de almendras, ¾ tz
• Polvo de hornear, 1 cdita
• Chips de chocolate (o chocolate picado), 1 tz.

Mudrá Cookie chips

PROCEDIMIENTO

Mezclar la harina de lino con el agua y dejar reposar. Agregar la mantequilla de maní e integrar muy bien. Luego, agregar los secos y seguir mezclando. Formar bollitos de 60 g y colocarles chips de chocolate o chocolate picado en trozos pequeños. Llevar al horno a 180 °C durante 8 minutos. Retirar y dejar enfriar.