Bajo la dirección del chef Juan Bernardi y el maestro parrillero Pablo Antoyán, Todo Brasas se presenta con una propuesta original que invita a disfrutar de una experiencia gastronómica singular. En sus estructuras de hierro de alrededor de 1,50 metros, diseñadas exclusivamente por Antoyán, se cocinan piezas enteras de vacío y costillar, utilizando brasas de quebracho blanco y espinillo que aportan un sabor ahumado característico. Cada pieza se asa lentamente, reposando entre 3 y 4 horas, distribuidas a cada lado de las piezas, lo que da como resultado una carne perfectamente hecha, suave, tierna y jugosa.
Además de su innovadora técnica de cocción, incorporaron un exclusivo horno a las brasas, una verdadera rareza en las parrillas porteñas. Este se alimenta con carbón o leña y permite preparar entraña, asado banderita, ojo de bife, bife de chorizo y verduras asadas de manera más ágil y eficiente. Gracias a este método, los productos adquieren un gusto inigualable sin perder sus propiedades esenciales.
Qué probar en Todo Brasas
Sin duda, las estrellas del lugar son el costillar entero y el vacío, que se lucen en las imponentes “jaulas de las carnes”. Sin embargo, la carta también sorprende con otros cortes destacados, como el matambrito de cerdo y la bondiola, ambos ahumados y braseados. Estas preparaciones llegan a la mesa con una salsa gravy y puré al curry, ambos con un toque de sabor extra, que se realza gracias a su doble cocción: primero sobre las llamas de la parrilla y luego impregnados con el toque único del Kamado. Por supuesto, no faltan los típicos cortes a las brasas, como entraña, bife de chorizo, ojo de bife y asado banderita, todos servidos en su punto exacto, según el deseo del comensal.
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Las guarniciones aportan un toque adicional, con opciones novedosas como las batatas fritas con miel de tomillo o la caponata siciliana, rica en vegetales. Para los momentos dulces, la oferta incluye clásicos postres porteños, como los panqueques de dulce de leche y el flan casero, o la tentadora mousse de chocolate con crema batida y coronada por frutillas y nueces picadas. Respecto a las bebidas, disponen de una selección de cervezas, vinos, cócteles y, para quienes se acerquen durante las tardes de martes a domingos, ofrecen un imperdible happy hour de 2x1 en cervezas y gin tonic tirado.
Dónde queda Todo Brasas
Todo Brasas está ubicado en la avenida Francisco Beiró 5016, Villa Devoto.
Cómo llegar a Todo Brasas
En las inmediaciones del local se encuentra la estación Devoto de la línea de tren San Martín, la estación Antonio Devoto de la línea de tren Urquiza y paradas de las líneas de colectivo 80, 85, 108, 134 y 146.
