La receta para sacar una fainá frita con verdeo y ricota cremosa por dentro y crocante por fuera

Ingredientes para la fainá frita con verdeo y ricota:

• Ricotta: 500 gramos.
• Harina de garbanzos: 275 gramos.
• Agua: 750 cc.
• Aceite de oliva: 100 cc.
• Sal y pimienta negra.
• Cebolla de verdeo: 2 unidades.

Preparación de la fainá frita con verdeo y ricota:

1. En un bowl, batir a mano el agua, la harina de garbanzos. Por otro lado, escurrir bien la ricota para dejarla seca. La condimentan con un poco de sal y pimienta.
2. Incorporar la ricota a la preparación y el aceite de oliva. Batir bien hasta que no haya grumos. Agregarle sal y mucha pimienta negra y la cebolla de verdeo picada. Prueben que esté bien gustosa. Tapar con papel film y llevar a la heladera por mínimo 3 horas, para que hidrate bien la harina de garbanzos. Es muy importante este paso para el resultado final.
3. Pasada la hidratación volver a mezclar bien con batidor de alambre.
4. Calentar la placa en horno con un poco de aceite apenas). Esto es para que haga un buen sellado.
5. Volcar con cuidado la mezcla. Llevar a horno 180 grados, primero en la parte baja para lograr un buen piso. A mitad de cocción pasarla a la parte superior. Tiempo aproximado de cocción, 30 minitos. Lo ideal es no dorarla. Dejar enfriar y cortar tiras. Freír. Pasarlas por papel absorbente. Terminar con alioli.