La receta de ñoquis de papa con una salsa boloñesa que los lleva a otro nivel

Receta de ñoquis de papa con salsa boloñesa

Ingredientes:

• 1 kg puré de papa final (1400 g papa cruda con piel).
• 300 a 350 g harina 0000.
• 100 g queso rallado fino.
• 1 huevo
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• c/n sal fina.
• c/n nuez moscada.

Salsa:

• Carne picada vacuna. 600 g.
• Chorizo de cerdo, sólo la carne. 2 u.
• Cebolla, picadisima. ½.
• Zanahoria, picadisima. ½.
• Morrón, picadísimo. ¼.
• Apio, picadísimo. ½ tallo.
• Ajo, picadísimo. 2 u.
• Extracto de tomate. 1 cucharada generosa.
• Tomate triturado. 2 tazas.
• Condimentos: Sal, pimienta negra, ají molido, toque de anís estrellado.

Preparación

Para la salsa boloñesa:

1. En una olla colocar aceite común y empezar a fuego bajo cocinar los ajos, laurel, retirar el laurel.

2. Sumar las verduras y cocinar bien. Agregar un poco de sal y pimienta. Cuando esté la verdura sumar el anís, agregar la carne y cocinar hasta que cambie su color.

3. Desglasar con vino blanco. Cuando reduzca bien, agregar el tomate triturado. Cocinar hasta obtener una buena consistencia.

Para los ñoquis:

1. Lavar bien las papas con piel. Cocinar con su piel a partir de agua fría con sal.

2. Cuando rompe hervor, poner al mínimo y cocinar con una ebullición casi imperceptible hasta que al pincharlas con un cuchillo caigan por su propio peso y no ofrezcan resistencia.

3. Se dejan entibiar, se pelan y se pasan por el pisapuré.

4. Formar una corona con el puré de papa.

5. Colocar en el centro el huevo apenas batido.

6. Incorporar la harina con el polvo de hornear poco a poco, sin tocar con las manos, con una cuchara de madera o cornet. Unir los ingredientes amasando lo menos posible.

7. Trabajar hasta obtener un bollo liso que no se pegue ni a las manos ni a la mesada.

8. Tomar porciones de masa y estirar sobre la mesada espolvoreada con harina. Formar rollitos de 1 a 2 centímetros de diámetro.

9. Cortar con espátula o cornet y pasar por tenedor o ñoquera.

10. Cocinar lo antes posible en abundante agua hirviendo con sal.