La receta para hacer la mejor focaccia de papas casera

Ingredientes para hacer una focaccia de papas casera

Masa para focaccias:

• Agua filtrada o mineral 750 cc
• Levadura fresca 5 gramos
• Sal 30 g.
• Harina Moromar 500 gramos
• Harina Chacabuco 000. 500 gramos
• Aceite de oliva virgen extra 40 gramos

El paso a paso para hacer la focaccia de papas casera

1. Colocar agua en bol grande
2. Agregar levadura y disolver.
3. Aumar sal y el aceite
4. Incorporar las harinas ya mezcladas en 3 o 4 veces. Va a quedar muy húmeda.
5. Tapar y dejar 1 hora fuera de la heladera.
6. Colocar en heladera y hacer pliegues con las manos mojadas con agua cada un par de horas (3 o 4 veces durante las primeras 24 hs).
7. Dividir la masa en bollos de 400 a 600 gramos dependiendo del tamaño de las asaduras elegidas. Tapar y llevar otra vez a la heladera dándole pliegues a cada bollo (3 o 4 durante la siguientes 24 horas, o sea, el segundo día de heladera)
8. Al tercer día retirar de la heladera, desgasificar y colocar en una asadera aceitada y con papel manteca también algo aceitado. La masa no debe tener más de 2 cm de altura en esta etapa ya que luego, cuando vuelva a leudar en la asadera, subirá a 3 o 4 cm. Tapar y dejar ya fuera desgasificar la heladera hasta que la masa ceda fácilmente (al incrustar los dedos deben quedar marcados).
9. Incrustar los ingredientes elegidos para las cubiertas y hornear a 180/190 hasta que esté dorada y cocida.