Científicas de la UNQ realizaron el primer vino de una universidad pública: cómo es

A diferencia de los vinos tradicionales, cuya fermentación maloláctica suele realizarse con bacterias importadas, este vino se destaca por haber sido fermentado con bacterias autóctonas de diversas regiones del país, como el Sur, la Patagonia y el Centro. Estas bacterias, desarrolladas por las propias científicas, llevaron más de 15 años de investigación, y permiten recuperar los aromas y sabores únicos de Argentina.

Cómo es el nuevo vino universitario que crearon las científicas de la UNQ

Los tres Malbec lanzados por la Universidad Nacional de Quilmes (UNQ) se denominan Sello Bonaerense, Blend 11-73 y Blend Carácter Austral, elaborados en colaboración con el Centro de Enólogos de Buenos Aires.

Estos vinos serán presentados formalmente el 19 de septiembre, en un evento que contará con la presencia de figuras como Alfredo Alfonso, rector de la UNQ, y Roberto Salvarezza, presidente de la CIC, junto con enólogos bonaerenses y productores locales.

Lo que hace innovador este proyecto es su enfoque en la fermentación maloláctica, que, en lugar de utilizar las habituales bacterias lácticas importadas, emplea bacterias autóctonas desarrolladas en Argentina.

Este proceso, además de reducir la acidez y añadir aroma y sabor a los vinos, fue realizado con ingredientes nacionales y en un marco sustentable desde los laboratorios de la universidad, evitando así los costos de importar bacterias en dólares.

“Como equipo nos da una gran alegría porque este es un ejemplo en el que la universidad pública es una parte activa para el desarrollo productivo vitivinícola a través de la transferencia de conocimiento a la industria".