Los consejos de Juani Ferrara para unos ñoquis de papa bien livianos

Los ñoquis de papa son una receta sencilla, que proviene de la cocina italiana pero se convirtió en un clásico de las mesas argentinas. Sin embargo, esa sencillez no implica que sea fácil, y hay pequeños errores que pueden terminar en una preparación pesada y difícil de digerir. En Argentina Cocina, por C5N, Juani Ferrara compartió sus consejos a la hora de cocinar los tubérculos para lograr el resultado perfecto.

Los consejos de Juani Ferrara para los mejores ñoquis de papa

• En primer lugar elegir papas parejitas, cepillarlas bien y, un detalle clave, cocinarlas con piel.
• Lo ideal para que no absorban mucha agua es cocinarlas al horno
• Sin embargo, una alternativa es cocinarlas en agua caliente y cuando estén bien tiernas dejarlas enfriar a temperatura ambiente
• Retirarles la piel y pisarlas bien, ya sea con un pasatutto o con el tradicional pisapapas
• Lo importante es pisarlas a temperatura ambiente, ya que en caliente van a absorber mucha harina y van a quedar pesados
• No condimentar las papas luego de pisarlas

noquis

Por qué se realiza la tradición de comer ñoquis los 29 de cada mes

La palabra ñoqui viene de "gnocchi", nombre italiano, plural de gnocco. Su significado es bollo o grumo y así se designa a una bolitas de masa que se preparaban en la antigüedad con harina y agua.

"Los ñoquis del 29" es una tradición que, según una versión, se relaciona al patrono de los enfermos, San Pantaleón. Cuentan que ya en el siglo III ya los comía y es probable que haya comido ñoquis o gnocchi.

Si es cierto que difícilmente este santo haya comido ñoquis de papa porque este es un tubérculo de origen americano y que recién se conoció trece siglos más tarde, cuando los colonizadores españoles la importaron desde el norte de Perú en el año 1554.

Por otro lado, la historia del santo parece estar vinculada con la costumbre de poner dinero debajo del plato para atraer la prosperidad económica.