Cuando era niño, el chef Milton Bertoni asistía todos los fines de semana a la casa de su abuela María, que amasaba las pastas para recibir a la familia. Ese recuerdo persistió en su recorrido profesional y para homenajearla abrió Biasatti, un restaurante de cocina italiana que dirige junto a su esposa y también chef Stefanía Langford. En pleno Belgrano, muy cerca de Cabildo y Juramento, se encuentra este emprendimiento de pastas gourmet y platos típicos de Italia, para que cada comensal que llegue pueda degustar los mismos sabores y aromas que él aprendió de su nonna.
Ingresar a Biasatti es vivir una experiencia sumamente grata. El ambiente, de estética cálida y luminosa gracias a sus amplios ventanales, invita a disfrutar de una atmósfera acogedora y confortable. Mesas de madera, lámparas de estilo industrial y arreglos florales se integran armónicamente en una decoración moderna y distinguida. En un sector del restaurante, se encuentra su particular pastificio, donde las pastas se elaboran a la vista y en el momento, reforzando su propuesta artesanal.
La carta ofrece antipasti, platos principales, entre panes y postres tradicionales preparados con ingredientes frescos: vegetales de estación, cortes seleccionados y productos importados de primera calidad. Es una opción ideal para los amantes de la cocina mediterránea, especialmente en tiempos otoñales.
Qué puedo pedir en Biasatti
Las pastas, emblema de la tradición gastronómica argentina, reciben en Biasatti un tratamiento gourmet que vale la pena descubrir. Entre las entradas, destacan las croquetas de risotto blanco con jamón prosciutto italiano y corazón de mozzarella, o bien los langostinos y chipirones in padella, salteados con aceite de ajo, tomates cherry confitados, perejil y peperoncino trozado, una de las incorporaciones más recientes a la carta.
Como platos principales, sobresalen clásicos de la casa como los bucatini al bronzo all’amatriciana, con guanciale, tomate italiano y albahaca frita; la lasaña boloñesa de masa de espinaca, con salsa bechamel, pomodoro y cuatro capas rellenas de ragú de ternera; o los ravioli de cordero braseado, preparados con masa de pimientos asados y extracto de tomate.
Otra sugerencia son los rotolo di zucca, rellenos de calabaza, amaretti y queso mascarpone, servidos con manteca y parmesano. También se recomiendan sus sándwiches de autor, como el de mortadela con pistachos, ricota cremosa y pesto de albahaca casero, presentado sobre pan ciabatta de elaboración propia.
Para el cierre dulce, la propuesta incluye un nuevo helado artesanal de pistacho y mandarina, el clásico tiramisú de mascarpone italiano y los célebres cannoli siciliani, con pistachos y naranjas confitadas, entre otras delicias. El maridaje encuentra acompañamiento en una cuidada selección de vinos de pequeñas y medianas bodegas locales, además de aperitivos y cervezas italianas importadas.
Con un enfoque culinario de excelencia, Biasatti ofrece una experiencia gastronómica de alto nivel, que rinde homenaje a la abuela María a través de recetas nobles, familiares y colmadas de sabor.
Donde queda Biasatti
Biasatti se encuentra en Ciudad de La Paz 1917, Belgrano. Abre de miércoles a sábados de 12 a 16 h y de 19 a 23.30 h; domingos de 12 a 16.
