Cuál es el truco casero que realizan en los restaurantes chinos para que el arroz les quede perfecto

La clave de este método se encuentra en la atención a los detalles, desde la selección del tipo de grano hasta el proceso de lavado y cocción. Siguiendo estas pautas, cualquiera puede lograr un arroz perfecto, suelto y digno de los mejores restaurantes chinos.

Cómo es el truco casero para que el arroz quede perfecto y que realizan en restaurantes chinos

Para dominar esta técnica es muy importante comenzar con la elección adecuada del arroz. Los expertos en cocina asiática recomiendan elegir variedades de grano largo, siendo las más apropiadas el arroz basmati o el jazmín. Estas variedades se caracterizan por contar con un aroma especial y por su capacidad para mantener los granos separados después de la cocción, lo cual permite lograr la textura deseada en los platos orientales.

Un paso al que hay que prestarle mucha atención en esta técnica, y que a menudo se pasa por alto en las cocinas occidentales, es el lavado del arroz. Este proceso no se relaciona sólo a una cuestión de higiene, sino que cumple una función vital en la preparación del grano. Al lavar el arroz, se elimina la capa superficial de almidón, un componente que puede afectar la textura final del plato. Dependiendo de la cantidad de almidón presente y de cómo se manipule durante la cocción, el arroz puede resultar cremoso, pegajoso, suelto o incluso seco. El lavado adecuado permite lograr la consistencia perfecta que caracteriza al arroz en los restaurantes chinos.

Para ejecutar este método casero a la perfección se necesita el arroz, una olla y seguir los siguientes pasos a la hora de preparar el plato que desea cocinar:

• Medir con precisión: Se debe comenzar por separar la cantidad exacta de arroz que se desea preparar. La precisión en esta etapa es fundamental para mantener las proporciones correctas de agua y arroz.
• Lavado minucioso: Sumergir el arroz en agua y lavarlo con suavidad. Es importante no frotar los granos entre sí para evitar que se rompan. Repetir este proceso de enjuague entre cinco y seis veces, o hasta que el agua salga prácticamente clara. Este paso es importante para eliminar el exceso de almidón.
• La regla del dedo: Para medir la cantidad correcta de agua, los chefs chinos utilizan un método tradicional conocido como "la regla del dedo". Independientemente del tamaño de la olla, hay que colocoar el dedo índice tocando la superficie del arroz y añadir agua hasta que llegue a la segunda línea del dedo (aproximadamente la primera falange). Esta técnica asegura la proporción perfecta de agua y arroz.
• Cocción inicial: Colocar la olla a fuego alto y remover ocasionalmente el arroz mientras el agua comienza a hervir. Este movimiento ayuda a que los granos se cocinen de manera uniforme.
• Reducción del fuego: Una vez que el agua alcance el punto de ebullición, bajar el fuego al mínimo. Este cambio de temperatura es muy importante para la cocción lenta y uniforme del arroz.
• Reposo final: Tapar la olla y dejar que el arroz se termine de cocinar con el calor residual. Este período de reposo permite que los granos absorban cualquier humedad restante y alcancen la textura perfecta.

Para aportarle más calidad a la preparación, se puede copiar lo que hacen algunos restaurantes chinos, los cuales suelen acompañar su arroz blanco con salsas especiales. Las más populares son la salsa de ostras y la teriyaki, ambas ideales para realzar el sabor sutil del arroz preparado con esta técnica.