Los tips de la campeona mundial de empanadas para condimentar el relleno de manera perfecta

El éxito de todos los domingos crece día a día en C5N: en un nuevo programa de Argentina Cocina, Juan Braceli y Juani Ferrara tuvieron la visita de la campeona de la empanada tucumana, María Cuello.

Para lograr unas empanadas exquisitas, es indispensable seguir el paso a paso de los tips de María: primero hay que calentar la cacerola unos minutos para que vaya levantando temperatura.

Luego hay que agregar 50 gramos de grasa vacuna y saltearlo junto a cebolla con un poquito de sal. Una vez que estén rehogadas, es decir transparentes, se viene uno de los secretos de María: verter el caldo de matambre del relleno, que se hirvió previamente durante 40 minutos.

Empanada

Una parte fundamental de las empanadas tiene que ver con el condimento. Cuello especificó que el primero debe ser el pimentón porque es el que le va a dar el color a la preparación. Luego va a ir el comino, aunque en menor cantidad, mezcla que se tiene que dejar en el fuego alrededor de 10 o 15 minutos para que vaya adquiriendo el sabor.

Un dato importante es colocar una tapa a la preparación, porque de esta forma se evita que se evapore el calor y así se conserve el sabor y la consistencia del relleno.

¿Cuál es la proporción ideal? Colocar más matambre que cebolla. Además, hay que tener en cuenta que la grasa cuando está caliente suele absorber el líquido, por lo que hace que la preparación se vea y sienta más jugosa.

Un secreto más para redondear la receta: dejar la preparación un día en la heladera para que se concentre más el sabor y haga, de tus empanadas, un plato delicioso.