Cómo saber en qué punto está la carne del asado con un truco casero

Este tip no requiere instrumentos y funciona como una guía rápida para estimar el punto sin cortarla.

Cuál es el truco casero para saber en qué punto está la carne

El chef Luciano Mazzetti popularizó este método al enseñarlo en un reality culinario. La clave está en comparar la firmeza de la carne con la textura de distintas zonas de la cara, presionando suavemente con el dedo índice.

Según explica el chef, cada zona del rostro se asocia a un nivel de cocción distinto:

• Labio: su textura blanda se asemeja a una carne poco hecha o casi cruda.
• Mentón: al tacto resulta firme pero elástico, equivalente a una carne en punto medio.
• Nariz: su dureza indica una carne bien cocida o pasada.

La comparación debe hacerse inmediatamente después de presionar la carne para notar mejor la similitud.

Cómo aplicar el truco paso a paso en el asado

Para usar esta técnica correctamente, se recomienda:

• Presionar la carne con el dedo índice sin pincharla.
• Comparar la firmeza con la zona del rostro elegida.
• Evitar mover la carne constantemente para no alterar la cocción.

Aunque no es un método infalible, resulta muy útil cuando se busca una referencia rápida sin perder jugos.

Qué tener en cuenta antes de confiar solo en el tacto

El color y la textura de la carne pueden variar según:

• El corte
• La edad del animal
• Su alimentación

Por eso, este truco funciona como orientación, pero no reemplaza la experiencia ni las buenas prácticas de cocción. Para mayor precisión, siempre se puede complementar con un termómetro o un pequeño corte en el centro.

Un consejo clave para que el asado quede perfecto

Una vez retirada del fuego, conviene dejar reposar la carne unos minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan y evita una falsa percepción del punto de cocción. Controlar el calor, salar en el momento justo y no apurar el proceso son hábitos que, junto con este truco casero, ayudan a lograr un asado sabroso y jugoso.