La parrilla que ofrece las mejores técnicas del asado argentino con original cocción en jaulas

Diseñadas por Pablo Antoyán, estas estructuras de hierro miden unos 1,5 metros de altura y en ellas se cocinan sus platos estrella: el costillar entero y el vacío. Gracias a las llamas altas del quebracho blanco y el espinillo, las carnes se asan a una cocción sostenida que permite que mantengan sus jugos y lleguen a la mesa bien tiernas y sabrosas.

Qué probar en Todo Brasas

En su menú, los protagonistas son el costillar entero y el vacío. Ambos se cocinan por unas cuatro horas en las jaulas y, para potenciar el sabor, se bañan con una salmuera especial elaborada a base de ajo, laurel, pimiento en grano, pimentón, sal entrefina y agua tibia. Los comensales reciben estos platos en porciones individuales y pueden acompañarlos con alguna de las guarniciones sugeridas, entre las que sobresalen la caponata siciliana (vegetales cortados en cubos, aceitunas y alcaparras salteadas en aceite de oliva) o el puré de papas al curry que sale súper cremoso.

Otros cortes que se pueden probar son la costilla hacha, que se cocina en horno por unas cuatro horas y se sirve sobre un volcán cremoso de papa. También preparan vacío del fino entero o medio, t-bone, entraña, asado banderita, ojo de bife, bondiola braseada y pechuga de pollo.

El momento dulce llega de la mano de los clásicos panqueques con dulce de leche, espolvoreados con azúcar impalpable, o del zapallo en almíbar con queso cremoso y almendras tostadas. Otra alternativa original y que vale la pena probar es la semiesfera de chocolate semiamargo con una base de cookie casera, una salsa a base de dulce de leche y crema, pistachos tostados y escamas de sal marina.

Dirección y horario

Están en el Campo Argentino de Polo en Palermo, con acceso peatonal por la Av. del Libertador 4096 o acceso parking en la Av. del Libertador 4168. Abre los viernes de 19 a 00 h, los sábados de 12 a 00 h y los domingos de 12 a 17 h.

Los sábados a la noche suelen organizar shows en vivo con bandas invitadas de música folclórica y tango, acompañadas por bailarines para amenizar la velada y cerrar con broche de oro.