En Palermo, una casona restaurada alberga uno de los proyectos gastronómicos más singulares que abrió sus puertas en 2025: Territorio Aura. Más que un restaurante, este lugar se presenta como un recorrido sensorial donde la arquitectura, la cocina, el arte y la hospitalidad se entrelazan para rendir homenaje al paisaje argentino. Inaugurado el 22 de abril, el proyecto surge de la alianza entre Camello Hospitality Group -detrás de éxitos como Picarón- y dos referentes clave de la escena culinaria local: Matías Gómez Menghini y Ángel Valcárcel. Juntos, apostaron por un proyecto que rompe con lo convencional y celebra lo esencial: el origen.
El concepto de Territorio Aura gira en torno a los tres elementos que estructuran su narrativa: agua, tierra y fuego. Esta idea no sólo atraviesa su propuesta, sino que también define su diseño e interiorismo, a cargo de Alejandro Brave. Cada uno de los tres niveles de la casona representa dos paisajes diferentes: agua y tierra. En la planta baja, el elemento agua se expresa en un gran salón con mesas de mármol, sillas en tonos cálidos, lámparas de fibras naturales y un imponente mural de Magui Trucco inspirado en mares y ríos argentinos.
El segundo nivel, concebido como un living distendido, está protagonizado por una barra de madera maciza, sillones de terciopelo azul profundo, mesas bajas y ramas de monte colgantes recolectadas en Córdoba. Finalmente, el tercer piso encarna la tierra, con una ambientación sobria, materiales nobles y una cava vidriada que guarda vinos seleccionados. Allí también se encuentra un espacio privado con una mesa de madera, pensado para cenas íntimas o celebraciones especiales.
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Al frente de la cocina está Agustín Brañas, chef con una destacada trayectoria nacional e internacional, quien desarrolló el concepto de cocina de territorio: una mirada que interpreta el paisaje argentino a través de productos locales, técnicas precisas y sensibilidad estética. Su propuesta se alimenta del viaje —desde los lodges de pesca en la Patagonia hasta los fuegos de los Alpes suizos— y se traduce en platos que cuentan historias. Aquí, el agua, la tierra y el fuego son más que inspiración: son herramientas vivas que transforman el sabor y la experiencia.
Qué pedir en Territorio Aura
La carta se divide en dos menús independientes pero complementarios. Agua, el primero en llegar, propone una cocina fresca y ligera con foco en la pesca de temporada y productos agroecológicos. Algunos imperdibles: el truchón ahumado con jugo de durazno, escabeche de almendras y mostaza verde; el crudo de pesca blanca con manzana curada, melón y leche de tigre; los langostinos con papas rejilla y tamarindo provenzal, y el tiradito de vegetales con ají amarillo, hinojo y avellanas tostadas. La carta Tierra, que se suma en los meses de invierno, celebra sabores más intensos y texturas más contundentes: soufflé de maíz con cuartirolo y quiquirimichi, arroz amarillo con cúrcuma fresca, habas y tomate picante, o carnes de pastura cocidas a fuego lento.
En cuanto a los postres, la experiencia sensorial sigue la misma línea conceptual. Entre las opciones más celebradas están la Némesis de chocolate con sorbet de aceite de oliva y avellanas, el budín de dulce de leche de búfala con yogur de búfala y crocante de merengue, y la pavlova con frutas de estación, pepino y helado de solería.
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La oferta de bebidas presenta cócteles de autor, servicio de agua irrestricto a precio fijo, una cuidada selección de vinos argentinos e internacionales y cafés variados.
Con su mirada sensible y profundamente argentina, Territorio Aura no sólo se posiciona como una de las aperturas más prometedoras en la ciudad, sino también como un espacio que une arte, cocina y territorio en un mismo relato.
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Dónde queda Territorio Aura
Territorio Aura queda en Lafinur 3286, Palermo. Abre de martes a sábados de 20 a 23 hs.
