¡Cuáles son los tipos de cerveza ideales para los cortes de asado?

Los asados y las cervezas son una combinación que no se puede dejar pasar. Luis G. Balcells, autor del libro "Cerveza, el elixir de la alegría", y experto en calidad y mercadeo cervecero, defiende la versatilidad de esta bebida. Él afirma que la cerveza puede ser utilizada para saciar la sed, como un ingrediente más en la cocina, o en la mesa como acompañante.

Las opciones para disfrutar de la cerveza son infinitas. Pero ¿Qué tipo de carnes se recomiendan acompañar con un buen baso de esta bebida?

Qué cervezas se disfrutan más con cada corte de asado

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Carne de res

Las carnes rojas a la parrilla son excelentes compañeras de cervezas rubias, de cuerpo ligero y suave.

En algunas ocasiones, se sugiere marinar la carne con la misma cerveza que se va a servir como acompañamiento durante más de 24 horas. Esto permite que la carne absorba los sabores y aromas de la cerveza, realzando su jugosidad.

Carne de cerdo

Dado el alto contenido de grasa en las carnes de cerdo, la presencia de la cerveza es fundamental para "limpiar" el paladar sin eclipsar sus aromas.

Cuando la carne es sabrosa y delicada, es ideal una bebida igualmente suave y con moderado contenido de alcohol. Por eso, se sugieren cervezas del tipo Ale (fermentación alta o caliente) y Lager (fermentación baja).

Verduras

Usualmente, las cervezas acompañan el asado proporcionando una sensación refrescante. Algunos elementos presentes en las verduras pueden dejar en la boca aromas y sabores persistentes que pueden dominar sobre los de cualquier bebida, excepto ciertas cervezas de la familia de las Lager.

Morcillas, chorizos y salchichas

Las cervezas robustas son ideales para maridar con embutidos, platos cocidos y alimentos ahumados. Las cervezas de estilo Märzen, con su toque tostado y la combinación de dos o tres maltas, así como las Irish Red o las Brown Ale, con sus notas caramelizadas, son elecciones excelentes.

Pescados

El maridaje dependerá del tipo de pescado que utilicemos: los pescados azules, como el atún, bonito, sardinas y salmón, que tienen un alto contenido de grasa, se complementan bien con cervezas que ofrecen un contrapunto refrescante.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que el amargor de ciertas cervezas podría opacar parcialmente el sabor suave de algunos pescados blancos.