Combinación perfecta: esta es la guía de tipos de vino que son ideales para cada carne

Desde carnes rojas intensas hasta aves más suaves, pasando por corderos, cerdo o chivitos, cada elección puede realzarse con un vino particular. Entender esta lógica de combinación permite disfrutar con mayor conciencia del ritual de comer y beber bien.

Qué vinos son los mejores para combinar según la carne

• Carne cruda o con una mezcla de condimentos: Preparaciones como el carpaccio o el steak tartar, por su delicadeza y frescura, maridan mejor con vinos de cuerpo medio o rosados aromáticos. Ejemplos recomendados son un Merlot joven o un rosado frutado como el Casillero del Diablo Rosé.
• Carnes a la plancha: Para cortes simples cocidos sin salsas pesadas, como el bistec a la plancha, se aconsejan tintos secos de cuerpo medio. Si se condimentan con pimienta, conviene un vino con mayor estructura, como un Carmenere robusto.
• Parrilla: La carne de res al asador combina bien con varietales de gran carácter como Malbec, Syrah o Cabernet Sauvignon. En el caso de aves, los tintos más ligeros como el Pinot Noir son ideales. Para cortes de ternera, el Merlot logra un buen balance.
• Asado al horno y platos concentrados: Los sabores profundos del ossobuco, el roast beef o carnes horneadas lentamente requieren vinos intensos, con cuerpo y complejidad, como el Cabernet Sauvignon, el Syrah o el Malbec. La cocción prolongada saca lo mejor de los vinos más concentrados.

• Cerdo: Es una carne versátil, compatible tanto con tintos suaves como con blancos con paso por madera. Si la receta incluye frutas o salsas dulces, se recomienda un vino de taninos dulces como un Syrah o Carmenere.
• Ternera: Al ser una carne suave, se sugiere acompañarla con tintos ligeros y jóvenes como un Pinot Noir, o con blancos de mediana estructura como un Chardonnay con crianza.
• Salchichas: Su variedad de ingredientes y condimentos se adapta mejor a vinos tintos ligeros, ideales para resaltar sin saturar el paladar.
• Cordero y chivo: Estas carnes más grasas o de sabor intenso maridan con tintos estructurados. Para corderos jóvenes, un Shiraz afrutado es ideal. En ejemplares adultos o en el caso del chivo, se recomiendan tintos maduros y de cuerpo como el Merlot o el Malbec.
• Aves: Las carnes blancas como pollo o pavo aceptan tanto blancos como tintos suaves, pero si hay guarniciones especiadas o dulzonas, los vinos deben acompañar esa intensidad. Para el pato, se sugiere un Syrah o Cabernet de estructura firme. Las aves de caza, como faisán o perdiz, exigen vinos más complejos según la intensidad del sabor.