¿Por qué sube el precio de la carne?

Un argumento válido tomando los datos del último año, pero si extendemos el análisis a quince meses más, vemos que el efecto es exactamente contrario: la inflación alcanzó el 65% y la carne vacuna subió un 120%.

Entonces, el aumento actual obedece a otras razones más importantes que tienen impacto en el mostrador de la carnicería:

1. El aumento del precio de maíz de un 30% o 35%, que fue trasladado por los productores al precio del ganado en pie.
2. Las exportaciones, ya que la demanda china venía retrocediendo pero en los últimos tiempos sufrió un proceso inverso y crecieron los precios internacionales. Esto motivó también la aparición del "rulo cárnico", que consiste en mostrar que se exporta carne que en realidad no se exporta, para acceder a dólares que luego se liquidan en los mercados paralelos.
3. La dinámica del Mercado de Hacienda, donde se empiezan a ver consignatarios que juegan fuerte y hacen subir los precios promedio. Hay cinco o seis que los definen, los mismos que a fines de enero vendían el lunes el kilo de novillo a $290 y el viernes siguiente a $445.