La receta y el paso a paso para hacer la mejor lengua a la vinagreta, un clásico para compartir en las Fiestas

Cómo armar lengua a la vinagreta

Ingredientes:

• Lengua 1 unidad
• Caldo de verdura: 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 ramita de apio, 1 puerro, 2 hoja de laurel, granos de pimienta negra y sal gruesa

Para la vinagreta:

• Hacemos 2x1: 1 parte de vinagre de alcohol (o vinagre de vino tinto) y 2 partes de aceite neutro, 1/2 diente de ajo rallado, 1 cucharadita de mostaza
• Morrón verde y rojo en brunoise
• Cebolla brunoise
• Perejil picado
• Hierbas frescas: Ciboulette tomillo eneldo
• Ralladura de 1/2 limón
• Opcional: 2 huevos duros para rallar al final

Preparación:

1. Limpiar el exceso de grasa, lavar bien abajo de la canilla. Llenar una olla con abundante agua y a partir del agua fría sumar para el caldo: la zanahoria cortada, la cebolla, la ramita de apio, puerro, las dos hojas de laurel y granos de pimienta negra y sal gruesa.
2. Cuando rompe el hervor, echar un puñado de sal gruesa y colocar la lengua. Tip: Es muy importante para cocinarla, hacerlo a un hervor bajiiiito. El tiempo de cocción es según el tamaño de la lengua, aprox 1 hora y media o 2 horas. Va a largar grasa y con una cuchara ir recogiendo la espuma de grasa que se le va formando en el agua.
3. Otro tip para saber si la lengua esta cocida es: introducir un cuchillo despacito, si no ofrece resistencia, está cocida. Si sale líquido traslúcido al hacerlo, está lista y si sale con un poco de sangre, le falta.
4. Dejar entibiar adentro del agua. Pelarla cuando está tibia. Sacar el cuero que recubre y un poco la piel. Cortar en finas rodajas.
5. Para la vinagreta, en un bowl, mezclar bien el vinagre con cantidad necesaria de sal y luego sumar el aceite mezclando bien con tenedor o batidor. Tip: si no te gusta tan ácida podés hacer 3 partes de aceite y 1 de vinagre.
6. Sumar los vegetales picados, la ralladura de limón y condimentar. Para que agarre bien gusto es importante reservar de un día para otro bien tapado en la heladera, sino también del mediodía para la noche