En el Día Internacional del Arroz, la mejor receta de risotto de lomo al salto

Ingredientes

• 160 g de lomo fino
• 1/2 tomate (en octavos)
• 1/2 cebolla colorada (en octavos)
• 1 cebolla de verdeo (solo la parte verde)
• 1 onza de pisco
• 1 onza de salsa de ostras
• 1 onza de salsa de soja
• 1/2 onza de aceite de sésamo
• 1 papa (para hacer papas fritas)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de café de cilantro picado
• Aceite vegetal (cantidad necesaria)
• 1 porción de arroz blanco cocido
• Crema
• Bocconcinos
• Ají amarillo (para el risotto)
• Aceite de achiote (opcional para realzar el color)

Preparación

• Preparar el lomo: Cortar el lomo en tiras gruesas y sazonar con sal y pimienta al gusto.

• Cortar los vegetales: Cortar el tomate, la cebolla colorada y picar la parte verde de la cebolla de verdeo. Reservar.

• Cocinar el lomo: En una sartén o wok caliente, añadir un chorro de aceite vegetal y esperar a que empiece a humear. Agregar el lomo y dejar freír sin mover. Cuando la carne esté dorada por un lado, comience a saltear. Flambear con un chorrito de pisco.

• Agregar los vegetales: Incorporar la cebolla colorada, saltear hasta que esté tierna y luego agregar el tomate y la cebolla de verdeo. Continuar salteando y, después, agregar el aceite de sésamo, la salsa de ostras y la salsa de soja. Remover bien para combinar los sabores.

• Preparar el arroz blanco: Mientras se cocina el lomo, en otra olla, cocine el arroz blanco. Mantener caliente para servir con el lomo.

• Preparar las papas fritas: En una olla o freidora, calentar aceite vegetal a temperatura adecuada para freír. Agregue las papas fritas y cocine hasta que estén doradas y crujientes. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Sazonar con sal al gusto.

• Finalizar la mezcla: Agregar el cilantro picado a la preparación del lomo, remover nuevamente y servir caliente acompañado de las papas fritas y arroz blanco cocido.

• Preparar el risotto: En una olla aparte, cocine el arroz tipo risotto o carnaroli, agregando crema y bocconcinos para obtener una mezcla homogénea y cremosa. Incorporar 1 cucharadita de ají amarillo y un chorrito de aceite de achiote para realzar el color.

• Servir: Presentar el risotto junto con la preparación de lomo, las papas fritas y el arroz blanco.

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Horarios: Lunes a sábado de 12 a 16 y de 20 a 24 h. Domingo de 12 a 16 h.