A diferencia de los edulcorantes, tiene un sabor muy parecido al azúcar y aporta minerales y carbohidratos. Puede utilizarse en todo tipo de preparaciones.
Esta alternativa es muy buena como sustituto del azúcar.
El azúcar forma parte de nuestra alimentación diaria y aporta un sabor inconfundible en muchas preparaciones. Sin embargo, consumirla en exceso, especialmente en su versión refinada o procesada, se asocia con el desarrollo de enfermedades como el sobrepeso, la diabetes y los problemas cardíacos.
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la dosis diaria recomendada de azúcar para una persona adulta es de 50 gramos, que corresponden al 10% de una dieta de 2000 calorías al día. Un buen método para evitar excederse es reemplazar el azúcar blanca por otros endulzantes naturales o artificiales.
Los más conocidos son la stevia, la miel y los edulcorantes que se venden en cualquier supermercado. Aunque son bajos en calorías, tienen la desventaja de presentar un sabor metálico o bastante distintivo. Sin embargo, existe un endulzante energético de gusto muy similar al azúcar y que, además, es antioxidante.
El azúcar mascabo (también conocido como azúcar mascabado) ha ganado popularidad como reemplazo del azúcar refinada porque tiene un sabor muy parecido, puede usarse en las mismas preparaciones y tiene un alto contenido de minerales, carbohidratos y antioxidantes.
A diferencia del azúcar blanco, esta variedad no está refinada: se obtiene a partir del jugo de la caña de azúcar, que se deja evaporar hasta conseguir un residuo seco que se muele para hacer el azúcar mascabo. Además, contiene vitaminas del complejo B y minerales como el potasio, magnesio, hierro y calcio.
Como se presenta en forma granulada, el azúcar mascabo se puede utilizar de la misma manera que el azúcar blanca. Sirve para endulzar infusiones, bebidas frías, licuados, yogures y cereales; también se puede utilizar en repostería para preparar budines, tortas, galletitas y todo tipo de recetas que impliquen cocción, como salsas, postres o caramelizados.
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