Día mundial de la tortilla de papas: 5 versiones imperdibles que tenés que probar sí o sí

La tortilla: la hacen al estilo español, con papas en cubos que se saltean en aceite de oliva, cebollas caramelizadas en julianas y huevo. Se sirve babé, con un relleno suave y untuoso, pero si el comensal así lo prefiere, la preparan bien cocida.

Dónde: en El Salvador 4618, Palermo.

MONDONGO & COLIFLOR

En Parque Chacabuco se encuentra esta cantina cargada de historia, que busca revalorizar los sabores más tradicionales de la típica cocina porteña. Buñuelos de acelga, matambre arrollado con ensalada rusa, guiso de lentejas, lasaña y milanesa napolitana son algunos de los platos estrella.

La tortilla: acá, la realizan con papas fritas en rodajas semicirculares y huevos bien batidos. Tienen tres opciones, pero la más recomendada es la española, a la que le agregan cubos de chorizo colorado de excelente calidad. Sale bien dorada por fuera y babé por dentro, con un relleno húmedo y cremoso.

Dónde: en Del Barco Centenera 1698, Parque Chacabuco.

SANTO BAR DE PIZZAS

En pleno Palermo Soho se encuentra este cálido local dedicado a las pizzas de masa madre al molde, de masa crujiente, apenas alta, esponjosa y muy ligera, con sabores clásicos y otros fuera de serie. Su carta también incluye empanadas caseras, distintas versiones de fainá y platos de impronta casera, como tapas, ensaladas, hamburguesas y tortillas de papa.

La tortilla: las preparan con papas fritas y cebollas caramelizadas. La porción individual (que también se puede compartir) pesa 500 gramos y tiene 4 cm de alto. Tienen tres variedades y una imperdible está coronada con jamón crudo de primera línea y rúcula fresca. Se puede pedir babé, a punto o bien cocida.

Dónde: en Charcas 4799, Palermo.

ALEGRA

En Chacarita, este restaurante y vinería atendido por sus dueñas se destaca por su sabrosa cocina casera de impronta mediterránea y su interesante selección de más de 300 vinos que se ofrecen a precio de vinoteca.

La tortilla: la tortilla Alpina es un ícono de la casa y se distingue porque se prepara con papas rosti. Para hacerla, cocinan las papas al horno, luego las rallan y las doran en la sartén, sin utilizar huevos, con un relleno de abundante mozzarella y cebollas caramelizadas. Una vez sellada la tortilla, le dan un golpe de horno para que el queso se termine de fundir y la corteza quede bien crujiente.

Dónde: en Olleros 3891, Chacarita.

SEIBO

En la zona más turística de Recoleta, este restaurante plant based brinda platos típicos de la cocina criolla argentina, elaborados exclusivamente con ingredientes de origen vegetal. Empanadas salteñas, humitas, provoletas, churrasquitos, milanesas con fideos y más opciones, acá encuentran originales versiones a base de plantas.

La tortilla: la tortilla se prepara sin huevos, utilizando papas cortadas en cubos y fritas, cebolla rehogada, morrón y un mix de especias. El ligue se logra mediante una mezcla de harina de garbanzos y harina 0000. Se sirve cubierta de mayonesa cítrica, a base de aquafaba o leche vegetal, aceite, ajo, sal, jugo de naranja y eneldo picado.

Dónde: en Azcuénaga 1876, Recoleta.