Tendencia y furor por el pistacho: creció la demanda, escala su precio y hay escasez

Por su parte, Manuel Viera, coordinador de una asociación de productores de pistacho en Mendoza, detalló que "al ser tan acotadas las zonas de producción en el mundo, se necesita mucho frío invernal y calor durante el resto de la temporada en un clima con agua, los productores tienen comprometida su producción antes de cosechar, cosa que era raro para nosotros".

Con respecto a su producción, el proceso para obtener el grano de pistacho es temporalmente alto: "Cuesta un tiempo que el árbol comience a producir, es alrededor de 7, 8 años. Lo cierto es que la producción en nuestro país bajo condiciones de regadío se puede lograr hasta 3 mil kg por hectárea".

"La diferencia entre quienes producen sin agua adicional a lo que son las precipitaciones es de tres o cuatro veces la producción", agregó.

El fenómeno en Argentina

Para el productor pampeano, analizó que antes el consumo interno del pistacho excede a la producción en Argentina, "que es muy escasa" y "probablemente este fenómeno se va empezar a revertir por todo esto que hemos visto en el último tiempo con alfajores y chocolates".

"Hay estudio que indican que en los próximos 20 años, la demanda aumentará a mayor ritmo que la oferta entonces nunca se van a alcanzar esas dos variables. Eso hace que el precio esté estabilizado o tienda a subir".

Por su parte, Manuel Viera describió en C5N que "va haber un pico de demanda ahora, pero después se va estabilizar la comercialización de productos".

Cuánto cuesta el kilo de pistacho

Según un relevamiento privado, el precio del kilo de pistacho para el consumidor final presenta una notable dispersión. La versión más económica, con cáscara, tostada y salada, se encuentra en un rango de entre $32.000 en cadenas de supermercados hasta los $55.000 en comercios especializados y plataformas de venta online.

El salto exponencial ocurre con el pistacho pelado: su valor por kilogramo arranca en los $70.000 y puede escalar por encima de los $120.000, más del doble que su par con cáscara, consiga NA.