Nueva moda para el vino: innovan con guardarlo en vasijas de cerámica con arcilla roja

Guardar el vino en vasijas es una costumbre que comenzó siglos atrás y que con el paso del tiempo fue desapareciendo. Sin embargo, un grupo de expertos en la materia decidió reflotarla y realizar un innovador experimento para colocar esta clase de bebidas en vasijas de cerámica con arcilla roja.

El experimento fue llevado a cabo por integrantes de la carrera de Cerámica Industrial de la Universidad Nacional de Cuyo (UNCuyo) y del INTA con el objetivo de criar vinos en vasijas de cerámica.

En esta ocasión, el vino madurado es un Malbec que destaca por sus notas frutadas y una menor astringencia, lo cual sugiere el potencial de las vasijas como alternativa para la crianza de ciertos estilos de vino.

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De qué se trata el experimento de guardar el vino en vasijas de cerámica

Las vasijas que se utilizan para este experimento están hechas con arcillas rojas locales y el mismo consiste en dejar madurar un vino Malbec en su interior que se destaca, según expertos, por sus notas frustradas y una menos astrigencia.

El guardar vino y transportarlos en vasijas es uno de los inventos más antiguos de la civilización, sin embargo, en esta ocasión se unió a una innovación en pastas de cerámica.

El proyecto comenzó en el 2022 cuando un equipo interclaustro de Cerámica Industrial, intergrado por estudiantes, docentes y un graduado, se propuso fabricar vasijas para la guarda de vinos naturales pero utilizando recursos locales de zonas de Mendoza y San Juan. Las zonas de las que se extrajo el material son: el Dique Potrerillos, en Mendoza, y Sarmiento, en San Juan. Luego se las sometió a un proceso de cocción a 1.080°C.

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Luego de ser confeccionadas, las vasijas se llevaron a la bodega experimental del INTA para iniciar los ensayos en donde colocaron caldos de uvas criollas. Luego de 112 días, comprobaron que estos recipientes habían alterado significativamente la oxidación y el color del vino.

Cuál es el objetivo de este nuevo proyecto para el vino

El objetivo de este proyecto encabezado por expertos en la materia es caracterizar las arcillas recogidas, y definir la incidencia de los perfiles en el vino obtenido. Además, se avanzó en un relevamiento del material, y se realizaron pruebas y ensayos morfológicos de las piezas.

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De las muestras se seleccionaron las más adecuadas y se mandaron a elaborar por alfareros expertos las piezas piloto, que tienen una capacidad entre 3,5 y 4,5 litros. Sobre el material, explicaron: “El tipo de arcilla que se utiliza para la pasta cerámica y su proceso de cocción también influye en el resultado final haciendo variar su porosidad, entre otros factores. Esto les sienta mejor a algunas uvas que a otras, permitiendo obtener vinos de muy diferentes estilos”.