Detectaron un brote de triquinosis en Santa Fe y Córdoba: qué cuidados hay que tener para consumir carne de cerdo

Las autoridades sanitarias reportaron 13 casos de triquinosis en las localidades de Wheelwright y Hugues, en el sur de Santa Fe, y en la localidad de Canals, en Córdoba, por lo que recomendaron tener especial cuidado con el consumo o venta de subproductos de cerdo.

Los afectados recibieron atención en los centros de salud y están siendo asistidos de manera ambulatoria, mientras que se realizaron controles bromatológicos en comercios de venta de productos cárnicos.

De las entrevistas epidemiológicas llevadas a cabo, se identificó como fuente probable de infección el consumo de carne de cerdo y salame sin identificación de marca, en diferentes comercios de la localidad. Pero hasta el momento, no se pudo identificar el origen del alimento.

Las investigaciones son llevadas a cabo por la División de Zoonosis del Ministerio de Salud de Córdoba, Dirección General de Fiscalización del Ministerio de Agricultura y Ganadería, y municipios implicados, aunque se aguarda la confirmación del diagnóstico por parte del Laboratorio Central de la Provincia y del Instituto Malbrán.

¿Qué es la triquinosis?

La triquinosis es una enfermedad transmitida por la ingesta de carne de cerdo cruda o mal cocida, contaminada con el parásito Trichinella spiralis. Habitualmente la fuente de infección ocurre de 15 a 10 días previos hasta 45 días o dos meses antes del inicio de los síntomas.

En general puede pasar como una infección inadvertida, o presentar fiebre, dolor muscular, dolor de cabeza y dolor e hinchazón alrededor de los ojos. También pueden aparecer signos gastrointestinales como diarrea y vómitos. Se recomienda concurrir inmediatamente al médico si aparecen estos síntomas.

Recomendaciones

• Evitar el consumo de carnes crudas y/o chacinados caseros que no hayan sido inspeccionados previamente a la elaboración.
• La carne debe ser cocinada a más de 60 grados y perder el color rosa.
• Verificar el rótulo o etiqueta de fabricación en todos los subproductos de cerdo que se adquieran.
• No consumir choripán en puestos no autorizados o no habilitados.
• Se advierte que la salazón y el ahumado de las carnes no son suficientes para destruir los parásitos presentes.