Los mejores tips para armar los sorrentinos de calabaza con manteca de salvia

Para armar la masa hay que poner la harina en un bol, hacer un hueco y agregrle 2 huevos. Comenzar a mezclar todo del centro hacia fuera, en caso que se esté volviendo muy seca agregar unas gotas de agua.

Amasar durante 10 minutos hasta lograr una textura suave y lisa. Tapar con papel film o un repasador apenas húmedo y que repose al menos 30 minutos. Luego, hay que espolvorear la mesada con un poquito de harina y estirarla hasta que tenga el grosor de 2mm.

El tip para armar el mejor relleno de sorrentinos de calabaza

Para armar el lleno hay que cortar la calabaza al medio, ponerla en una asadera y hornear a fuego medio (180ºc aprox.) hasta que esté cocida. Luego retirar el puré con una cuchara. Si está muy “húmedo” se tiene que poner en la asadera y hornearlo hasta que quede más sequito.

Posteriormente, colocarlo en un bol y cuando esté frío agregrle la ricota, el queso rallado, garrapiñada partida y condimentarlo con sal, pimienta negra y nuez moscada.

“Para que el relleno quede bien compacto es importante sacarle el exceso de humedad a la ricota poniéndola dentro de un repasador limpio y estrujándola bien”, explicaron los Juan y una vez que los sorrentinos estén armados se llevan a la olla: “Darle un hervor suave, no tan burbujeante. Cuando suban a la superficie dejarlo un minuto y luego pasarlo a la salsa, donde se terminarán de cocinar”.