Los 10 mejores consejos para que la tortilla de papa no quede cruda, seca o líquida

Para que interfiera lo menos posible en la textura de la tortilla, se suele cocinar bien picada y frita junto con las papas, de forma que se fusionan perfectamente los gustos de ambas, sin embargo, hay muchos otros puntos a tener en cuenta para realizarla correctamente.

Los errores que no hay que cometer al cocinar una tortilla de papa

1. Usar ingredientes de poca calidad

Como pasa con cualquier elaboración, la calidad de los productos incide en el resultado final. En este caso conviene mejor si los huevos son ecológicos y las papas que no estén húmedas. Los huevos no deben estar fríos, hay que sacarlos de la heladera y atemperarlos un poco antes de empezar.

2. Hacer las papas fritas y escurrirlas mal

No se deben fritar las papas. La tortilla requiere de unas papas un poco cocidas y doraditas por debajo. Se debe echar un chorrito de aceite sobre la sartén pero nunca cubrirlas del todo como en el caso de la fritura. Calcular en unos 10-15 minutos todo el proceso con fuego que no esté demasiado fuerte.

3. ¿Cebolla o no cebolla?

Usar cebolla favorece a la elaboración, además suma cierto dulzor a la papa y al huevo y así redondea el sabor en boca.

Primero se debe cocinar la papa, retirarla y en el mismo aceite que queda en la sartén introducir la cebolla y caramelizarla. Después unir las dos e introducirlas en el bol donde previamente se han batido los huevos.

4. Calcular mal las cantidades

Una de las claves para que una tortilla de papas no quede aguada o mazacote es que esté perfectamente compensada. Lo ideal es 300 gramos de papas, 6 huevos medianos y 150 gramos de cebolla.

5. Echar el huevo sobre las papas en la sartén

Si por ganar tiempo nos saltamos el paso de unir papas y cebolla al huevo semi batido en un bol y remover bien la mezcla, el resultado no será una tortilla de papas perfecta.

6. Elegir una sartén inapropiada

Para elaborar una tortilla de papas la sartén tiene que ser antiadherente.

7. No comprobar la sal y elegir un aceite poco adecuado

También se debe colocar un poco más de sal a la mezcla cuando esté en el bol. Debemos echar sal en dos momentos: cuando cocinamos las papas y cuando se agregan a la mezcla de huevo y cebolla.

8. No controlar la temperatura del cuajado en la sartén

Hay que tener precaución de no dejar el huevo mucho rato expuesto por cuestiones sanitarias. Una vez se tenga la mezcla en el bol a punto, agregar en la sartén un poco del aceite que hemos usado para cocinar las papas y volcamos la mezcla. El aceite no debe estar excesivamente caliente, más o menos a unos 160 grados.

9. No darle la vuelta con cuidado: ¿el plato tiene que estar mojado?

El mejor truco es que la sartén no se pegue. Al girar la tortilla, si optamos por usar el plato, de ninguna manera debe estar mojado con agua pensando que así resbala mejor.

10. Que quede demasiado cruda o demasiado hecha

Se debe controlar también el tiempo y la intensidad del fuego para evitar que quede muy cocida o arrebatada. Si se da mucho fuego y se quema la superficie, por dentro no se hará y quedará muy mal.